ГОСТ Р 50396.0—2013
Для формирования объединенной пробы из попавших в выборку проб продукта одного наимено
вания вырезают точечные пробы приблизительно в равных количествах и помещают встерильный кон
тейнер или пакет.
Объединенная проба должна составлять не менее 300 г съедобной части.
9.2 Отбор проб грудной мышцы тушки
Тушку или часть тушки (полутушка, грудка, половина грудки тушки птицы), попавшей ввыборку, по
мещают на стерильный лоток спинкой вниз. Части тушек помещают на стерильный лоток кожей вверх.
Кожу грудки или открытый участок грудной мышцы обжигают. Обожженный участок удаляют, используя
стерильные скальпель и пинцет. Не касаясь нижней части мышцы, с глубины вырезают кусочки ткани.
Пробу помещают в стерильный контейнер или пакет и направляют в лабораторию.
9.3 Отбор проб кусочков ткани от других частей тушек, попавших в выборку, проводят по 9.1.
9.4 Отбор проб бескостного кускового мяса, мяса птицы механической обвалки, пищевых субпро
дуктов птицы, полуфабрикатов из мяса, пищевых субпродуктов и пищевого жира-сырца птицы проводят
от партии каждого наименования. Из разных мест, соблюдая правила асептики, отбирают не менее трех
точечных проб по 10—50 г по 9.1 и 9.2.
Общая проба должна составлять не менее 300 г. для полуфабрикатов, субпродуктов содержащих
кости (головы, ноги, шеи) — не менее 600 г, для пищевого жира-сырца — не менее 100 г.
Пробу помещают встерильный контейнер или пакет и направляют в лабораторию.
9.5 Отбор проб кожи с шейного лоскута проводят по ГОСТ Р ИСО 6887-2.
9.6 Определение и расчет общего микробного числа проводят в 1 г продукта.
9.7 Выявление патогенных микроорганизмов (например, сальмонелл, листерий) проводят в 25 г
продукта.
10 Транспортирование,хранение и утилизация проб
10.1 Транспортирование, хранение и утилизацию проб проводят всоответствии с ГОСТ ISO 7218,
ГОСТ Р ИСО 17604, ГОСТ 31467, ГОСТ 31904.
10.2 Каждая упаковка (пробирка, колба, пакет, флакон) с отобранной пробой должна быть герме
тично упакована и промаркирована. Отобранные пробы, направляемые для анализа вне предприя
тия-изготовителя. должны быть обеспечены условиями, предотвращающими нарушение упаковки,
изменение состава и состояния пробы и сопровождаться актом отбора проб и заявкой на испытания по
ГОСТ 31904, ГОСТ 31467.
11 Подготовка к микробиологическим исследованиям
11.1 Общие положения по подготовке кмикробиологическим исследованиям — по ГОСТ ISO 7218.
11.2 Средства измерений, аппаратура, материалы, реактивы, растворы и культуральные
среды
11.2.1При подготовке к микробиологическим исследованиям применяют средства измерений, ап
паратуру, материалы, реактивы, растворы и культуральные среды по ГОСТ Р 50396.1, ГОСТ Р 50396.7,
ГОСТ Р 54374. ГОСТ Р 54674. ГОСТ 7702.2.6. ГОСТ 31467. ГОСТ 31468. а также следующие.
Автоклав по ГОСТ ISO 7218.
Бутыли.
Весы лабораторные по ГОСТ ISO 7218.
Дозатор для розлива питательных сред и реактивов по ГОСТ ISO 7218.
Колбы по ГОСТ 25336.
Кружка по ГОСТ 9147.
Ламинарный шкаф класса биологической безопасности II.
Лампы бактерицидные ДБ-30 или ДБ-60 (1,5—2.5 Вт на 1 м воздуха).
Лоток.
Лупа по ГОСТ 25706.
Магнитные мешалки с подогревом до 300 9С.
Петля бактериологическая.
Пинцеты медицинские по ГОСТ 21241.
Пипетки градуированные по ГОСТ 29227, ГОСТ 29228.
8