ГОСТ Р 50396.0—2013
4 Условия отбора проб и требования безопасности
4.1 Общие требования отбора проб и проведения микробиологических исследований — по
ГОСТ ISO 7218 и ГОСТ 31467.
4.2 Требования безопасности при работе с микроорганизмами — по ГОСТ ISO 7218; с химически
ми реактивами — по ГОСТ 12.1.007; с электрооборудованием — по ГОСТ Р 12.1.019; требования по
жарной безопасности — по ГОСТ 12.1.004.
4.3 Требования к персоналу — по ГОСТ Р 51447, ГОСТ ISO 7218.
5 Общие требования
5.1 Отбор проб мяса птицы (тушка птицы иее части, мясо птицы механической обвалки), пищевых
субпродуктов птицы, полуфабрикатов из мяса и пищевых субпродуктов птицы проводят с конвейера пе
реработки после мойки или после охлаждения до процесса упаковки или от партии продукта в потреби
тельской или транспортной таре по ГОСТ 31467.
5.2 Отбор проб смывов с тушек птицы или с частей тушек птицы методом ополаскивания всей по
верхности или методом сеабирования тампоном (свабом), губкой (спонжем) части поверхности прово
дят для исследования микробного загрязнения поверхности продукта в рамках производственного
контроля при оценке санитарного состояния производства.
Допускается по показаниям производства проводить отбор проб смывов методом ополаскивания
со всей поверхности кусковых непанированных полуфабрикатов из мяса птицы; крупнокусковых, мелко
кусковых, мясокостных и бескостных, с кожей или без нее и субпродуктов (обработанных мышечных
желудков).
Образцы, подвергнутые смыву, пригодны для пищевых целей.
Пробы смывов, отобранные методом ополаскивания всей поверхности, исследуют на общее мик
робное число (ОМЧ) и по показаниям производства на выявление условно-патогенных и патогенных
микроорганизмов (например, бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, листерий).
Оценку соответствия гигиеническим требованиям безопасности мяса птицы (тушка птицы иее час
ти. мясо птицы механической обвалки), пищевых субпродуктов птицы, полуфабрикатов из мяса и пище
вых субпродуктов птицы по анализу проб смывов не проводят.
5.3 Отбор проб методом вырезания (иссечения) кусочков тканей проводят для исследований по
показателям микробиологической безопасности при оценке соответствия гигиеническим требованиям
безопасности мяса птицы (тушка птицы и ее части, мясо птицы механической обвалки), пищевых суб
продуктов птицы, полуфабрикатов из мяса и пищевых субпродуктов птицы.
Отобранные пробы мяса птицы (тушка птицы и ее части, мясо птицы механической обвалки), пи
щевых субпродуктов птицы, полуфабрикатов из мяса и пищевых субпродуктов птицы исследуют на по
казателимикробиологическойбезопасности,установленныегигиеническимитребованиями
безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
5.4 Отбор проб для микробиологических исследований проводят с соблюдением асептических
условий, используя стерильные аппаратуру, оборудование, материалы, реактивы, для предотвращения
микробной контаминации проб с объектов внешней среды.
6 Аппаратура, оборудование, материалы, реактивы
6.1 Общие требования каппаратуре, оборудованию, материалам, реактивам — поГОСТ Р 51447,
ГОСТ ISO 7218. ГОСТ 31467.
6.2 При отборе проб и подготовке к микробиологическим исследованиям используют следующие
аппаратуру, оборудование, материалы и реактивы.
Бокс биологической безопасности по ГОСТ ISO 7218.
Весы лабораторные по ГОСТ Р 53228.
Ватно-марлевый тампон.
Гомогенизаторы, смесители и миксеры по ГОСТ ISO 7218.
Губки (спонжи) стерильные.
Дозатор (устройство для разливки) питательных сред и реактивов по ГОСТ ISO 7218.
Контейнеры, флаконы лабораторныедля взятия проб (стерильные) с завинчивающейся крышкой.
Контейнер (сумка-холодильник).
4