ГОСТ 30390—2013
При реализации продукции общественного литания в магазинах (отделах) кулинарии и через
столы заказов весовым способом в потребительской таре продукцию не маркируют, но информацию о
продукции размещают на единице упаковки или в информационном листе в торговом зале
предприятия в непосредственной близости от реализуемой продукции общественного питания.
9.11 При реализации продукции общественного питания исполнитель услуг обязан предоставить
потребителям информацию, содержащую:
- фирменное наименование (наименование) предлагаемой продукции с указанием способов
приготовления и входящих в ее состав основных рецептурных компонентов;
- сведения о массе (объеме) порции продукции общественного питания (блюда, изделия);
- сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (химическом составе и
калорийности);
- обозначение нормативных или технических документов, в соответствии с которыми
изготовлена продукция.
- дата и час изготовления,
- срок годности, условия хранения (для продукции, которая не изготавливается по
индивидуальному заказу);
- рекомендации по изготовлению (при необходимости).
Информацию о реализуемой продукции общественного питания в обязательном порядке
доводят до потребителей различными способами в соответствии с требованиям нормативных
правовых документов, действующими на территории государства, принявшего стандарт, в том числе
размещением в меню, на ценниках, этикетках, информационных листках, на доске потребителя или
иным способом, выбранным исполнителем услуг по собственному усмотрению.
9.12 Пищевая ценность характеризуется содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов,
минеральных веществ и калорийностью в 100 г блюда (изделия) и определяется в продукции
общественного питания, изготовляемой предприятиями общественного питания всех типов и форм
собственности.
10 Методы контроля
10.1 Органолептическую оценку качества продукции общественного питания проводят по ГОСТ
31986.
10.2 Подготовку отобранных проб к испытаниям по физико - химическим показателям проводят
по нормативным и техническим документам на продукцию общественного питания конкретного вида.
10.3 Физико-химические показатели определяют по методикам, изложенным в соответствующих
нормативных документах.
- массовую долю сухих веществ или влаги по ГОСТ 3626. ГОСТ 4288, ГОСТ 7636. ГОСТ 15113.4,
ГОСТ 21094. ГОСТ 26808;
- массовую долю жира по ГОСТ 5668. ГОСТ 5867. ГОСТ 5899, ГОСТ 8756.21. ГОСТ 15113.9,
ГОСТ 23042:
- массовую долю поваренной соли по ГОСТ 3627, ГОСТ 7636. ГОСТ 9957, ГОСТ 27207;
- общую (титруемую) кислотность по ГОСТ 3624, ГОСТ 4288, ГОСТ 5670, ГОСТ 27082:
- активную кислотность по ГОСТ 3624. ГОСТ 28972;
- массовую долю сахара по ГОСТ 3628, ГОСТ 5668. ГОСТ 5672, ГОСТ 5903, ГОСТ 15113.6;
- свежесть по ГОСТ 7269. ГОСТ 7702.0, ГОСТ 7702.1, ГОСТ 7702.2.2. ГОСТ 7702.2.6, ГОСТ
19496. ГОСТ 23392.
10.4 Микробиологические показатели качества продукции общественного питания определяют
по методикам, изложенным в ГОСТ 26668. ГОСТ 26669, ГОСТ 31339, ГОСТ Р 53597, ГОСТ Р 54004,
КМАФАнМ - в ГОСТ Р 51448, ГОСТ 10444.15, S. aureus - ГОСТ 10444.2, бактерии рода протея
(Proteus) - в ГОСТ 28560. патогенные микроорганизмы - в ГОСТ 30519. бактерии группы кишечных
палочек - в ГОСТ 30518, E.coli - в ГОСТ 30726, дрожжи и плесневые грибы - в ГОСТ 10444.12,
сульфитредуцирующие клостридии - в ГОСТ 7702.2.6. ГОСТ 29185, бактерии Listeria monocytogeres -в
ГОСТ Р 51921.
10.5 Пищевую ценность продукции общественного питания определяют расчетным способом на
основе данных о химическом составе блюд и кулинарных изделий по установленным методикам или
лабораторными (инструментальными) методами - по содержанию в продукции массовой доли сухих
веществ, белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и пр.
10