ГОСТ 32260—2013
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1]. а также следующие термины с соответствую
щими определениями:
3.1 дата выработки: Дата, проставляемая изготовителем, используемая для внутрипроиз
водственногоучета и контроля и информирующаяо моменте начала технологического процесса произ
водства сыра.
3.2 возраст сыра: Промежутоквремени, определяемый отдаты выработкисырадо моментаего
реализации или переработки.
3.3 сыр с низкой температурой второго нагревания: Сыр. изготовляемый при температуре
второго нагревания от 35 °Сдо 43 "С.
3.4 сыр с высокой температурой второго нагрования: Сыр. изготовляемый при температуре
второго нагревания от 48 °Сдо 58 X .
4 Классификация
4.1 Сыры в зависимостиоттемпературы второго нагревания подразделяют на сыры:
- с низкой температурой второго нагревания;
- с высокой температурой второго нагревания.
4.2 Сыры изготовляют в следующем ассортименте:
- с низкой температурой второго нагревания — Российский, Голландский. Костромской. Ярослав
ский. Эстонский. Степной, Угличский. Латвийский;
- с высокой температурой второгонагревания — Советский, Швейцарский, Алтайский.
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Сыры изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологи
ческим инструкциямссоблюдением требованийсанитарногозаконодательствагосударства, принявше
го стандарт.
5.1.2 По форме, размерам имассе сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таб
лице 1.
5.1.3 По органолептическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указан
ным втаблице 2, с допустимымиотклонениями всоответствии сА.2 {приложениеА).
3