ГОСТ 32260—2013
- Listeria monocytogenes — noдокументам, действующим на территории государства, принявшего
стандарт.
7.14 Определение токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538 и документам, действующим на территории
государства, принявшегостандарт;
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538 и документам, действующим на территории госуда
рства. принявшего стандарт;
- кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538 идокументам, действующим на территории
государства, принявшегостандарт;
- ртути — по ГОСТ 26927 и документам, действующим на территории государства, принявшего
стандарт.
7.15 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина М,) — по ГОСТ 30711 идокументам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.16 Определениесодержанияпестицидов — поГОСТ23452идокументам, действующим натер
ритории государства, принявшего стандарт.
7.17 Определение антибиотиков — по ГОСТ 31502. ГОСТ 31694. ГОСТ 31903 и документам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.18 Определение содержания радионуклидов, диоксинов — по документам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт.
7.19 Определение содержания стафилококковыхэнтеротоксинов (при обнаружении стафилокок
ков S. aureus в нормируемой массе сыра) — подокументам, действующим на территории государства,
принявшегостандарт.
7.20 Фальсификацию жировойфазысыражираминемолочногопроисхожденияустанавливаютпо
ГОСТ 31979.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Сыры перевозятв крытыхтранспортныхсредствах всоответствии справиламиперевозокгру
зов. действующими на транспорте соответствующего вида.
Транспортированиесыров в пакетированном виде — в соответствиис требованиями потранспор
тированию молочных продуктов транспортными пакетами, а также по ГОСТ 21650. ГОСТ 24597,
ГОСТ 26663.
8.2 Сырыхранятпри температуреот минус4 ССдо0°С иотносительной влажности воздухаот 85 %
до90 %включительно илипри температуреот 0°Сдо6*С иотносительнойвлажностивоздухаот 80% до
85 % включительно.
8.3 Сыры хранят на предприятии-изготовителе на стеллажах, сыры, уложенные в транспортную
упаковку, — в штабелях с прокладкой реекчерез каждыедва-три ряда ящиков или на поддонах. Между
сложенными штабелями оставляют проходшириной от 0.8 до 1.0 м. причем торцы упаковки с маркиров
кой на них должны быть обращены к проходу.
Хранение сыров совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной
камере недопускается.
8.4 Транспортирование и хранение сыров, предназначенных для отправки в районы Крайнего
Севера и приравненные к ним местности. — поГОСТ 15846.
8.5 Рекомендуемый срок годности сыра — 30 сут.
Срок годности сыра конкретного наименования с момента окончания технологического процесса
устанавливаетизготовительсучетом требованийнормативныхправовыхактовв областибезопасности
пищевой продукции.
8.6 Температура сыров при реализации с предприятий и условия их транспортирования должны
соответствовать требованиям 8.2.
12