ГОСТ 32260—2013
5.4.3 Сыры укладывают в дощатые плотныо и из листовых древесных материалов неразборные
ящики по ГОСТ 10131. или многооборотные дощатые и из древесных листовых материалов ящики по
ГОСТ 11354.
Допускается укладыватьсыры втару без перегородок.
5.4.4 Сыры укладываютвящикиизгофрированногокартонапоГОСТ 13511.ГОСТ 13513. ящики из
тарного плоского склеенного картона по ГОСТ 13515.
5.4.5 Клапаны ящиков из картона оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251
или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ20477.
5.4.6 В каждый ящик помещают сыры одной партии, одного наименования, одного сорта, одной
даты выработкии одного номера варки. Допускается укладкав транспортную тару сыра конкретного наи
менования разных номеров варок идат выработокс маркировкой «сборный».
5.4.7 Массабруттоединицы транспортной упаковки недолжна превышать25 кг для ящиковиздре
весины и древесных материалов. 20 кг — для ящиков из гофрированного картона, кроме сыра Швей
царский.
5.4.8 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы
нетто — по ГОСТ8.579.
5.4.9 Допускается использованиедругих упаковочных материалов и транспортной упаковки, раз
решенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке на территории государства,
принявшего стандарт.
5.4.10 Упаковка сыров, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним мест
ности, — поГОСТ 15846.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ26809.
6.2 Сыры контролируют по показателям качества и безопасности, предусмотренным в разделе 5.
в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.
7 Методы контроля
7.1 Методы отбора и подготовка проб канализам — по ГОСТ9225, ГОСТ26809. ГОСТ 26929.
7.2 Качество упаковки, правильность маркировки, форму и внешний вид сыра определяют путем
осмотра выборки, отобранной по ГОСТ26809.
7.3 Размеры сыра определяют, измеряялинейные размеры одной из головокот каждой единицы
транспортной упаковки, вошедшей в выборку, используя металлическую измерительную линейку по
ГОСТ427.
У головок сыра с выпуклыми боковыми гранями высоту головки определяют, используя штанген
циркуль по ГОСТ 166.
7.4 Определение массы нетто — по ГОСТ3622.
7.5 Органолептические показатели определяют в соответствии с приложением А.
Определение органолептическихпоказателей сыра проводят при температуре воздуха в помеще
нии (20 i 2)°С итемпературеанализируемогосыра(18 ± 2)вС. измеряемой всоответствии стребовани
ями ГОСТ 3622.
7.6 Определение массовойдолижира впересчетенасухоевещество — поГОСТ5867(раздел2).
7.7 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ3626.
7.8 Определение массовойдоли хлористого натрия — по ГОСТ3627.
7.9 Возраст сыра определяют с даты выработки.
7.10 Определение массовой доли сорбиновой кислоты — по ГОСТ 240 (раздел 3 приложения 3)
или документам, действующим на территории государства, принявшегостандарт.
7.11 Массовую долю красителей определяютрасчетным путем или подокументам, действующим
на территории государства, принявшего стандарт.
7.12 Массовую долю нитратов и нитритов в сыро [в случае использования азотнокислого натрия
(калия)) — по ГОСТ 32257.
7.13 Определение микробиологических показателей:
- бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ9225;
- Staphylococcusaureus — по ГОСТ 30347;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ30519;
11