ГОСТ 32260—2013
Продолжение таблицы А.2
Наименование и характеристика показателя
Сыры с высокой
температурой
второго
нагревания
Сыры с низкой
температурой
аторого нагревания
Сыры с низкой температурой
второго нагревания,
созревающие при участии
микрофлоры сырной слизи
Консистенция (25 баллов)
Отличная (соответствующая требовани
ям таблицы 1)
252525
Хорошая (менее эластичная, легкая муч
нистая)
242424
Удовлетворительная (менее эластичная,
легкая пластичная, мучнистая)
232323
Плотная
19— 2219—2219—22
Твердая
15— 1815— 1815—18
Резинистая
15—2215—2215—20
Несвязная
17—2217—2217—22
Крошливая
15— 1915— 1915—19
Колющаяся (самокол)
10—2110—211—21
Вязкая
16—2016—2016—20
Мажущаяся
10— 1918—2318—23
Пластичная
—20—22—
Цвет (5 баллов)
Равномерный
555
Неравномерный
3 -43—43—4
Рисунок(10 баллов)
Характерный длясыра конкретного
наименования в соответствии с таблицей 11010
10
Неравномерный (по расположению)8—98—9
8 -9
Рваный6—76 - 7
6 -7
Щелевидный5—75—7
8— 9
Отсутствие глазков37
7
Мелкие глазки (диаметром менее 5 мм)5—79— 10
10
Сетчатый5—65—6
5—6
Губчатый3 -53—5
3—5
Не характерный для сыра конкретного на
именования56
_
Внешний вид (10 баллов)
Характерный для сыра конкретного наи
менования в соответствии с таблицей 1101010
Поврежденное покрытие8 -98—98 -9
Поврежденная корка6—86 - 86—8
Незначительно деформированные сырыв—86 - 86—8
Подопревшая корка4—74—74—7
14