Приложение А
(обязательное)
ГОСТ 32260—2013
Органолептическая оценка сыров
А.1 Органолептические показатели сырое, а также их упаковку и маркировку оценивают по 100-балльной
шкале в соответствии с требованиями таблицы А.1.
Т а б л и ц а А.1
Наименование показателя
Максимальная оценка (баллы)
Вкус и запах
45
Консистенция
25
Рисунок
10
Цвет
5
Внешний вид
10
Упаковка и маркировка
5
Итого
100
А.2 Шкапа оценки органолептических показателей, качества упаковки и правипьности маркировки сыров
приведена в таблице А.2.
Т а б л и ц а А.2Баллы
Наименование и характеристика показателя
Сыры с высокой
температурой
второго
нагревания
Сыры с низкой
температурой второго
нагревания
Сыры с низкой температурой
второго нагревания,
созревающие при участии
микрофлоры сырной слизи
Вкус и запах (45 баллов)
Отличный (соответствующий требова
ниям таблицы 1)454545
Хороший (менее выраженный сырный)43—4443—4443—44
Хороший вкус, но слабо выраженный
аромат40—4240—4240—42
Удовлетворительный (слабо выражен
ный сырный)37—3937—3937—39
Слабый горький37—3937—3937—39
Умеренный горький36—3736—3736—37
Горький32—3532—3532—35
Слабый кормовой37—3837—3837—38
Умеренный кормовой36—373 6 -3 736—37
Кормовой33— 3533—3533—35
Кислый33—3534—3634—36
Резко выраженный кислый—33— 3433—34
Посторонний3 2 -3 832—383 2 -3 8
Затхлый33—363 3 -3 633—36
Осаленный32—3532—3532—35
Не характерный для сыра конкретного
наименования35—3634—3635—36
13