ГОСТ ISO 29981—2013
ISO 7218 Microbiology of food and animal feeding stuffs — General requirements and guidance for
microbiological examinations (Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требо
вания и рекомендации по микробиологическим исследованиям)
ISO 7889|IDF 117 Yogurt. Enumeration of characteristic microorganisms. Colony-count technique at
37 ®C(Йогурт. Подсчет характеристических микроорганизмов. Метод определения количества колоний
при 37 °С)
ISO/TS 11133-1 Microbiology of food and animal feeding stuffs — Guidelines on preparation and
production of culture media — Part 1: General guidelines on quality assurance for the preparation of culture
media in the laboratory (Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководящие указа
ния по приготовлению и производству питательных сред. Часть 1. Общие руководящие указания по
обеспечению качества приготовления питательных сред в лаборатории)
ISO 14461-1|IDF 169-1 Milk and milk products — Quality control in microbiological laboratories — Part 1:
Analyst performance assessment for colony counts (Молоко и молочные продукты. Контроль качества в мик
робиологических лабораториях. Часть 1. Оценка работы аналитика при подсчете числа колоний)
ISO 14461-2|IDF 169-2 Milk and milk products — Quality control in microbiological laboratories —
Part 2: Determination of the reliability ofcolony counts of parallel plates and subsequent dilution steps (Молоко
и молочные продукты. Контроль качества в микробиологических лабораториях. Часть 2. Определение
достоверности подсчета числа колоний при посеве на параллельных чашках Петри с
последующими стадиями разведений)
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
3.1 бифидобактерии (bifidobacterium): анаэробные микроорганизмы, которые образуют колонии
двояковыпуклой или круглой формы белесого цвета, частично в форме звездочки или трехлопастной
формы диаметром от 1 мм до 4 мм на питательной среде, приготовленной на основе олигосахаридов,
обработанных трансгалактозой с добавлением литиевой соли мупироцина (TOS-MUP), в условиях,
установленных в настоящем стандарте.
4 Сущность метода
4.1 Антибиотик, литиевая соль мупироцина (MUP), подавляет рост большинства молочнокислых
бактерий, обычно используемых в ферментированных и неферментированиых молочных продуктах.
Благодаря доказанной избирательности антибиотика MUP при добавлении его в питательную сре
ду обычно не происходит роста типичных йогуртовых бактерий (Streptococcus thermophilus. Lactobacillus
delbrueckii subsp. bulgaricus), мезофильных культур (например, Lactococcus lactis). Lactobacillus
acidophilus. Lactobacillus casei и Lactobacillus rhamnosus на установленной среде.
Это свойство протестировано на репрезентативном количестве контрольных штаммов и выделен
ных культур.
Среда TOS-на агаре способствует росту бифидобактерий, используемых в молочных продук
тах [17].
П р и м е ч а н и я
1 Фазово-контрастная микроскопия с применением 100-кратного увеличения и масляной иммерсии показы
вает палочки очень разнообразных форм, обычно искривленные и с утолщениями, зачастую ветвистые, растущие
по отдельности, парами, группами, располагающиеся клином (V-образная форма расположения колоний), цепочка
ми. столбиками из параллельно расположенных клеток или розетками, порою демонстрирующими форму набух
шей сферы (кокка).
2 Бифидобактерии не являются кислотоустойчивыми, спорообразующими микроорганизмами, они — грамм-
положительные. немобильные и каталаза-отрицательные хемоорганотрофы. которые выделяют уксусную кислоту и
молочную кислоту. Глюкоза разлагается полностью и характерным образом посредством фруктоза-6-фосфатио-го
шунта, в котором фруктоза-6-фосфат-фосфокетолаза (F6PPK. ЕС 4.1.2.22) расщепляет фруктоза-6-фосфат на
ацетилфосфат и эритроза-4-фосфат.
3 Температура оптимального роста находится в интервале от 37 *С до 41 *С. Дополнительная информация
приведена в [9].
4.2 Посев десятичных разведений однородной пробы в TOS-arap с добавлением MUP. с использо
ванием чашечного метода, с последующей анаэробной инкубацией при температуре37 °Св течение 72 ч.
2