ГОСТ ISO 27205—2013
Другие микробиологические критерии испытания или другие концентрации, не определенные в
таблице 2. могут быть приемлемыми в зависимости от применения заквасочной культуры.
Изготовитель должен установить меры контроля для предотвращения возможного перекрестно
го загрязнения от других продуктов, которые могли бы повлиять на качество данного продукта.
Необходимо также установить требуется ли проверка на перекрестное загрязнение продукта,
технологических проб или технологического оборудования.
6 Менеджмент качества и безопасности пищевых продуктов
6.1 Менеджмент качества
Чтобы контролировать основной состав заквасочных культур, изготовитель должен разработать,
выполнять и поддерживать систему менеджмента качества.
6.2 Менеджмент безопасности пищевых продуктов
Для контроля основного состава заквасочных культур, изготовитель должен установить, вне
дрить и поддерживать постоянную процедуру или процедуры на основе программ предварительных
условий и принципов анализа рисков и критических контрольных точек (НАССР) (см. ISO 22000 [16]).
6.3 Качество продуктов
Чтобы соответствовать уровням, приведенным в 5.2 и 5.3. качество продуктов должно быть
обеспечено и документировано согласно 6.1 и 6.2.
7 Информация о продукте
7.1 Маркировка
Маркировка должна соответствовать национальному законодательству, где это приемлемо.
На этикетке продукта должна быть представлена следующая информация:
а) название продукта;
б) вид продукта (например, мезофильная культура) или бактериальный состав согласно между
народной научной номенклатуре (см., например, ссылку (19]) и данные, упомянутые в разделе 4 соот
ветственно (необязательно);
в) вид продукта (например, лиофилизированный, концентрированный);
г) содержание, которое может быть выражено в одной из следующих систем единиц: граммы,
миллилитры, единицы, дозы (согласно любому применяемому правилу);
д) имя и адрес изготовителя, упаковщика, дистрибьютора, импортера, экспортера или продавца;
е) страна-изготовитель (необязательно);
ж) код и идентификация партии;
з) срок годности (месяц и год);
и) условия хранения.
7.2 Технические данные
Следующая информация должна быть предоставлена пользователю:
а) область применения:
б) инструкции по использованию (продолжительность сквашивания, температура инкубации и
др);
в) состав (вид бактерий, вид культуры и т.д. согласно описаниям в 4.1 — 4.3);
г) сертификат анализа, сертификат соответствия или аналогичная информация.
8 Методы анализа
Рекомендуемые методы анализа приведены в Приложении А.
Как правило, методы анализа, рекомендуемые для определения загрязнителей, не были вали-
дированы для заквасочных культур, кроме пищевых продуктов. Поэтому при необходимости методы
должны быть валидированы изготовителем соответствующей продукции. Можно использовать другие
методы, если они валидированы.
5