ГОСТ ISO 27205—2013
Приложение А
(справочное)
Рекомендуемые методы анализа
А.1 Приготовление образцов
Рекомендуются правила, установленные в ISO 6887-5 [3].
А.2 Методы для подсчета молочнокислых бактерий в заквасочных культурах
А.2.1 Подсчет подвидов Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Рекомендуется метод агара MRS (бульон Мана-Рогоза-Шарпа), установленный в ISO 7889/IDF 117 [7].
А.2.2 Подсчет Lactobacillus acidophilus
Рекомендуется метод агара MRS с клиндамицином и ципрофлоксацином. установленный в
ISO 20128/IDF 192(15].
А.2.3 Подсчет Enterococcus faecium, педиококков и лактобацилл
Рекомендуется метод агара MRS (бульон Мана-Рогоза-Шарпа). установленный в ISO 7889/IDF 117 [7].
pH среды должен быть между 6.0 и 6.4. Инкубацию следует проводить в анаэробных условиях при
(37 ± 1) *С в течение 72 ч.
А.2.4 Подсчет лактококков и Streptococcus thermophilus
Рекомендуется метод агара М-17, установленный в ISO 7889/IDF 117 [7].
А.2.4.1 pH для агара М-17
pH для агара М-17 (после стерилизации) должен быть 7.2 (М-17у
2
)Для лактококков и pH 6,8 (М-170 g) для
Strep, thermophilus.
А.2.4.2 Процедура выращивания бактерий на пластине
Смешивают разведения с расплавленной средой, охлажденной до температуры от 44 "С до 47 "С. После
затвердевания переворачивают чашки Петри и инкубируют для выращивания лактококков аэробно при (30
±1 )”Св течение 72 ч и выращивания Strep, thermophilus аэробно при (37 ± 1) "С в течение 48 ч.
В многовидовых заквасочных культурах, состоящих из Strep, thermophilus и лакгококкое, аэробная инкуба
ция при (45 ± 1) ”С в течение 48 ч в M-17g 8 используется для выращивания Strep, thermophilus и аэробная инку
бация при (20 ± 1) *С в течение 5 дней в М-17/
2
для выращивания лактококков.
А.2.4.3 Считывание чашек Петри
После инкубации все колонии следует подсчитать. Если заквасочная культура является многовидовым ти
пом. используют дифференцированное исследование (например, выращивание при различных температурах),
чтобы установить, являются ли колонии лактококками или Strep, thermophilus.
А.2.5 Подсчет молочнокислых бактерий цитратной ферментации
Рекомендуется метод Nickels-Leesment. установленный в ISO 17792/IDF 180 П0]-
А.2.6 Подсчет видов Leuconostoc spp.
Рекомендуется метод Nickels-Leesment плюс ванкомицин, установленный в ISO 17792/IDF 180 [10].
А.З Методы для подсчета видов пропионовокислых бактерий Propionibacterium spp. в заквасочных
культурах
Рекомендуется модифицированная среда дрожжевого экстракта и лактата, описанная в [20].
А.4 Методы для подсчета видов бифидобактерий Bifidobacterium spp. в заквасочных культурах
Рекомендуется метод с использованием агаровой среды TOS. содержащей мупироцин, установленный в
ISO 29981/IDF 220(17]
А.5 Методы для обнаружения и подсчета загрязнителей
Обращается внимание, что при использовании международных стандартов, установленных в этом разде
ле, заквасочные культуры могут понижать pH до уровня, ингибирующего загрязнения (целевые организмы), и
поэтому может возникнуть необходимость в их нейтрализации. Это рассматривается как часть валидации мето
дов для соответствующих продуктов.
А.5.1 Подсчет не молочнокислых бактерий
Рекомендуется метод, установленный в ISO 13559 /IDF 153 [9].
А.5.2 Подсчет дрожжей и плесневых грибов
Рекомендуются методы, установленные в ISO 6611/IDF 94 [1]. ISO 21527-1 [11] и ISO 21527-2 [12].
П р и м е ч а н и е — Возможно, что ISO 21527-1 [11] и ISO 21527-2 [12] заменят ISO 6611/IDF 94 [1].
6