ГОСТ 32188—2013
5 Общие технические требования
5.1 Маргарины вырабатывают в соответствиис требованиями [1] инастоящегостандарта. Требо
вания к продукту конкретного наименования устанавливают в рецептурах и/или технологических
инструкциях, или стандартах организаций, или технических условиях (далее — технические
документы).
5.2 Характеристики
5.2.1 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, полихлори
рованных бифенилов и перекисное число в маргаринах недолжно превышатьнорм, установленных [1],
[2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего
стандарт.
5.2.2 Максимальнодопустимоесодержание токсичныхэлементови радионуклидов вмаргаринах,
содержащих какао-порошоки/или сахар, приводят в техническихдокументах сучетом требований, нор
мативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт уста
новленных нормативными правовыми актами.
5.2.3 Микробиологические показатели для маргаринов не должны превышать допустимые уров
ни. установленные {1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государ
ства. принявшего стандарт.
5.2.4 По органолептическим ифизико-химическим показателям маргарины должны соответство
ватьтребованиям. указанным в таблицах 2 и3. а также требованиям техническихдокументов намарга
рины конкретных наименований.
Т а б л и ц а 2
Мари
маргарина
Вкус и запахКонсистенция и внешний видЦвет
МТ. МТС.
МТК
Вкус и запах чистые, с
привкусом и запахом
сы и запахи не допуска
ются
При температуре (20 г 2) °С От светло-желтого до
Консистенция пластичная, плотная, одно желтого, однородный по
введенныхпищевкусо родная. при введении пищевкусовыхдобавок всей массе или обуслов вых
и ароматических до допускается мажущаяся.ленный введенными до
бавок в соответствии сПоверхность среза блестящая или сла бавками. а соответствии с ТД
на маргарин конкрет боблестящая. сухая на вид; при введении пи НД или ТД на маргарин ного
наименования. щевкусовых добавок допускается матоваяконкретного наименования
ММ
Посторонние привку
При температуре (10:2)®
Консистенция пластичная, мягкая, легко
плавкая. однородная, при введении пищевку
совых добавок допускается неоднородность.
Поверхность среза блестящая или сла
боблестящая. сухая на вид. при введении пи
щевкусовых добавок допускается матовая
МЖК. МЖП
Консистенция однородная, жидкая
Т а б л и ц а 3
Норма для марок маргаринов
Наименование показателятвердых
М Я Г К И ХЖ И Д К И Х
МТ МТКМТСммМЖК МЖП
Массовая доля жира. %, не менее
В соответствии с требованиями технических документов на маргарины
конкретных наименований, но не менее 20 %
Массовая доля влаги. %. не более
В соответствии с требованиями технических документов на маргарины
конкретных наименований
Температура плавления жира, вы
деленного из маргарина.®С25—3836—4425—36
_
4