ГОСТ 32188—2013
6.3 Порядок и периодичность контроля показателей безопасности и микробиологических показа
телей [1] устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в соот
ветствии с [1].
6.4 Норму показателя «массовая доля транс-изомеров» гарантирует изготовитель на основании
периодических анализов, выполняемых в соответствии с программой производственного контроля,
утвержденной в соответствии с [1].
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб, определение органолептических показателей, измерение массовыхдолей жира,
влаги илетучих веществ, температуры плавления, кислотности, содержания консервантов — по норма
тивному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
Допускается определять консерванты по ГОСТ 26181, ГОСТ 28467.
7.2 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
7.3 Определение токсичныхэлементов — по ГОСТ26927, ГОСТ26930. ГОСТ26932, ГОСТ26933,
ГОСТ 30178.
7.4 Отбор проб и подготовка их к микробиологическому анализу — по ГОСТ ИСО 7218,
ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669.
7.5 Определение микроорганизмов — поГОСТ9225. ГОСТ 10444.12, ГОСТ31659.ГОСТ31747.
7.6 Определение пестицидов, микотоксинов и патогенных микроорганизмов, а также массовой
доли антиокислителей впересчете нажирпродукта — нормативномудокументу, действующему натер
ритории государства, принявшего стандарт.
7.7 Определение содержания витаминов А и Е — по ГОСТ 30417.
7.8 Определение радионуклидов — по нормативному документу, действующему на территории
государства, принявшего стандарт.
7.9 Определение перекисногочисла в жире, выделенном измаргарина, — поГОСТ26593, со сле
дующим дополнением.
Подготовка пробы — выделение жира из маргарина (два варианта).
Первый вариант. Пробу маргаринамассой40—50 г расплавляютв химическомстакане на водяной
банеили всушильном шкафупри температуре(60 ± 5) °С, выдерживаютпри этой температуредо полно го
расслоения. Жировой слой фильтруютчерезскладчатый фильтр. Если отфильтрованный жир будет
прозрачен, то приступают к измерению. При наличии в жире мути его фильтруют повторно.
Из выделенного жира берут пробу для проведения измерений.
Второйвариант. Пробумаргарина массой 40—50 грасплавляют в химическом стаканев микровол
новой печи при (40 i 5) еС. выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Для ускорения
разрушенияэмульсиидопускаетсядобавлять к пробо немного поваренной соли. Затем стакан с пробой
помещают вхолодильникдо полного застывания жира. Застывшийжир вынимают, подсушивают между
двумя слоями фильтровальной бумаги и берут из него пробы для проведения измерений.
7.10 Определение массовой доли транс-изомеров — по ГОСТ 31754 или по нормативномудоку
менту. действующему на территории государства, принявшего стандарт.
7.11 Определение наличия генетически модифицированных организмов (ГМО) — по норматив
ному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Маргарин транспортируют всеми видамитранспорта в соответствии с требованиями (1]. атак
же требованиями правил перевозок грузов, действующих на соответствующем виде транспорта.
Допускается при транспортировании для местной реализации использовать автотранспорт без
специального оборудования для охлаждения.
Допускается для местной реализации транспортирование маргарина в открытых транспортных
средствах по согласованию с потребителем с обязательным укрытием ящиков (бочек) брезентом или
другими материалами.
8.2 Жидкие маргаринытранспортируютв автоцистернахдля пищевыхжидкостейпоГОСТ9218.
Автоцистерны должны быть подвергнуты санитарной обработке, краны и люки должны быть
запломбированы.
8.3 Транспортирование маргарина пакетами должно проводиться по ГОСТ 21650, ГОСТ 22477,
ГОСТ 23285. ГОСТ 26663. ГОСТ 24597.
9