ГОСТ 32188—2013
ГОСТ 31757—2012 Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Определе
ние содержания твердого жира методом импульсного ядерно-магнитмого резонанса
ГОСТ 31759—2012 Масло рапсовое. Технические условия
ГОСТ 31760—2012 Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 32159—2013 Крахмал кукурузный. Общие технические условия
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указате
лю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 маргарин: Эмульсионныйжировойпродуктс массовойдолейжира неменее20 %. состоящий
из немодифицированныхи (или) модифицированных растительных масел с (или без)животными жира
ми. с(или без)жирамирыб иморскихмлекопитающих, водысдобавлением или без добавлениямолока и
(или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других пищевых ингредиентов.
П р и м е ч а н и е — Ндп. «мягкое масло» и «спред», включая фирменные наименования.
3.2 твердый маргарин: Маргарин, имеющийпластичную плотную консистенцию исохраняющий
свою форму при температуре (20 ± 2) °С.
3.3 мягкий маргарин: Маргарин, имеющий пластичную мягкую консистенцию при температуре
(10 i 2) °С.
3.4 жидкий маргарин: Маргарин, имеющий жидкую консистенцию и сохраняющий свойства
однородной эмульсии при температурах, предусмотренных для жидкого маргарина конкретного назна
чения.
3.5 марка маргарина: Классификационная единица, выделенная по признаку назначения мар
гарина.
3.6 упаковочная единица: По ГОСТ 16299.
4 Классификация
4.1 Маргарины в зависимости от консистенции подразделяют на твердые, мягкие, жидкие.
4.2 В зависимости от назначения маргарины подразделяют на марки (таблица 1).
Т а б л и ц а 1
Марка маргарина
Назначение маргарина
Твердые:
МТ
Использование в хлебопекарном, кондитерском и кулинарном производстве, в домашней
кулинарии
МТС
Использование а производстве слоеного теста
МТК
Приготовление кремов, начинок в мучных кондитерских изделиях, суфле, конфет «Птичье
молоко» и других сахаристых и мучных кондитерских изделий
Мягкие:
ММ
Непосредственное употребление в пищу, использование в домашней кулинарии, в сети
общественного питания и в пищевой промышленности
Жидкие:
МЖК
Жарение и приготовление вылечных изделий в домашней кулинарии, сети общественного
питания, промышленной переработке
МЖП
Промышленное изготовление хлебобулочных и вылечных кондитерских изделий, а также
жарение изделий в сети общественного питания
П р и м е ч а н и е — Дополнительное использование маргаринов перечисленных марок может опреде
лять производитель или потребитель.
3