ГОСТ 31988—2012
Окончание таблицы 4
Наименование работФормула для расчетаПринятые обозначения
Определение потерь при извлече
нии консервированных продуктов из
тары (упаковки) в процентах (8)
п , -
М
о о
,
<«>
П, — потери при извлечении консер
вированных продуктов из тары (упа
ковки), кг;
М ,— массаконсервированных
продуктов до извлечения из тары
(упаковки), кг,
М2— масса консервированных про
дуктов после извлечения из тары
(упаковки), кг
Тепловая обработка
Определение потерь массы сырья
или полуфабриката с учетом потерь
при остывании, а процентах к массе
нетто или полуфабриката (8)
П , . М’ " 2 100
тМ,
<»>
П, — потери при тепловой обработке
и остывании продукта, кг;
М, — масса сырья нетто или полу
фабриката. подготовленного к тепло
вой обработке, кг;
М2 — масса готового продукта после
тепловой обработки, кг
Определение потерь при разогре
ве а процентах(9)
п ■ М’ м* юоП°>
рМ,
П — потери при разогреве. %;
М, — масса продукта до разогрева,
кг:
М2 — масса продукта после разогре
ва до температуры подачи, кг
6