ГОСТ 31988—2012
Окончание таблицы 1
Наименование сырья
Рекомендуемый объем
опытной партии
1
5
1
- мясные крупнокусковые полуфабрикаты (массой от 1 кг), шт.
- мясные порционные полуфабрикаты, шт.
Мясо диких животных (кабана, медведя, пося. опеня. зайца и др.). шт.
Птица сельскохозяйственная:
- цыплята, куры. утки. шт.
- индейки, гуси. шт.
Полуфабрикаты из птицы, шт.
Пернатая дичь (рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны и др.). шт.
2
1
5
2
Кролик, шт.
1
Полуфабрикаты из кролика, шт.
Субпродукты, кг
5
2
2
6
1
Рыба:
- с костным скелетом (всех семейств):
массой до 1 кг. кг
массой от 1 до 3 кг. кг
массой более 3 кг. шт.
- с костно-хрящевым скелетом, в т. ч.
осетровых пород, шт.
- с хрящевым скелетом (угри, миноги), шт.
1
2
Полуфабрикаты рыбные
5
Нерыбные продукты моря:
- беспозвоночные (моллюски, морские ракообразные, иглокожие), кг
- морские водоросли, кг
1
1
Раки речные, шт.
5
Картофель свежий, кг
Овощи (морковь, свекла, лук репчатый, капуста белокочанная) свежие, кг
Другие свежие овощи, зелень, орехи, в т.ч. экзотические, кг
Грибы свежие, сушеные, кг
Плоды и ягоды свежие, кг
Плоды и ягоды для получения сока (нетто), кг
Консервы овощные, плодово-ягодные в таре массой до 1 кг. шт.
Свежезамороженные овощи и плоды, кг
Рыбо- и морепродукты соленые, маринованные, пряного посола, кг
Рыбо- и морепродукты холодного копчения, кг
Балычные изделия, кг
Рыба горячего копчения, вяленая, кг
Рыбные пресервы и консервы в таре массой нетто до 1 кг, шт.
Мясопродукты, колбасные изделия и копчености, кг
Сыры, кг
5
5
1
1
1
2
3
2
2
2
1
2
3
1
0.5
Соусы консервированные в таре массой нетто до 1 кг. шт.
2
Кисломолочные продукты в таре массой нетто до 1 кг. шт.
2
5.3 При поступлении партии сырья в объеме, меньшем, чем указано в таблице 1. партия должна
быть проработана полностью.
5.4 Дляопределенияотходов ипотерьсырья при тепловойобработкеиспользуютпартиисырьяиз
расчета выхода готовой продукции в количестве, установленном руководителем предприятия.
5.5 Количество повторов при определении отходов и потерь сырья определяется самостоятель
но. исходя из производственной необходимости.
5.6 Работы поопределениюотходов и потерьпри механической и тепловой обработке сырья про
водят по схемам, представленным в таблицах 2 и3.
5.6.1Примерная схема проведения работ по определению отходов и потерь при механической
обработке сырья представлена в таблице2.
3