ГОСТ 31964—2012
6.2 Подготовка лабораторной пробы
Подготовленную по 5.4 суммарную пробу макаронных изделий освобождают от тары и отбирают
200 г для определения зараженности масекомыми-вредителями. проводимого по 7.10.
Из остальной суммарной пробы составляют две лабораторные пробыдля проведения испытаний.
6.2.1 Для приготовления первой лабораторной пробы отбирают 200—250 г макаронных изделий
из суммарной пробы и измельчают на лабораторной мельнице.
6.2.1.1 От измельченной лабораторной пробы отбирают две пробы для анализа массой 10 г каж
дая и проводят определение наличия искусственного синтетического красителя нефтяного происхожде
ния.
6.2.1.2 После взятия пробы по 6.2.1.1 оставшуюся измельченную лабораторную пробу макарон
ных изделий просеивают через сито в зависимости от проводимого определения:
- для определения запаха, вкуса, металломагнитной примеси, влажности, белка и примеси мягких
сортов пшеницы в макаронных изделиях группы А берут проход через сито размером отверстий
1000 мкм;
-для определения кислотности берут проход через сито размером отверстий 1000 мкм и сход с
сита размером отверстий 250 мкм:
- для определения золы, нерастворимой в 10 %-ном растворе соляной кислоты, берут проход че
рез сито размером отверстий 250 мкм.
От подготовленной лабораторной пробы макаронных изделий отбирают пробы для анализов, мас
са которых указана в соответствующих методах определения.
6.2.2 Оставшаяся часть суммарной пробы составляет вторуюлабораторную пробу, из которой от
бирают пробы для анализов при определении: цвета, состояния поверхности, излома, формы, состоя
ния макаронных изделий после варки, сохранности формы сваренных макаронных изделий и сухого
вещества, перешедшего в варочную воду.
7 Методы контроля качества
7.1 Определение цвета и формы макаронных изделий
7.1.1 Аппаратура
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
7.1.2 Проведение анализа
Лабораторную пробу всоответствии с 6.2.2 рассыпают тонким слоем на лист фильтровальной бума
ги иоценивают. Цвет иформу макаронных изделий определяют визуально приестественном освещении.
7.2 Определение запаха и вкуса
7.2.1 Аппаратура
Весы лабораторные по ГОСТ 24104.
Вода питьевая всоответствии с гигиеническими требованиями ккачеству воды централизованных
систем питьевого водоснабжения, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Стакан химический вместимостью 200—250 см3по ГОСТ 25336.
Термометр спиртовой стеклянный лабораторный с диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С. с по
грешностью измерения не более 2 °С.
7.2.2 Проведение анализа
Для определения запаха из подготовленной по 6.2.1.2 лабораторной пробы макаронных изделий
отбирают пробу для анализа массой (20±.1) г. переносят ее встакан, заливают 200—250 см3воды тем
пературой (60
1
5) °С. тщательно перемешивают, закрывают крышкой и оставляют на 1—2 мин, после
чего воду сливают и определяют запах испытуемого продукта.
Если запах макаронных изделий отвечает требованиям стандарта, то вкусопределяют разжевыва
нием пробы для анализа массой 1 г отобранной из подготовленной по 6.2.1.2 лабораторной пробы.
7.3 Определение влажности
7.3.1 Определение влажности методом высушивания до постоянной массы
7.3.1.1 Аппаратура
Весы лабораторные по ГОСТ 24104.
Шкаф сушильный СЭШ-ЗМ с диапазоном нагрева от40 °С до 150 °С, с принудительной вентиляци
ей и погрешностью поддержания температуры ±5 вС.
4