ГОСТ 31964—2012
7.6.4 Характеристики погрешности измерения
Предел повторяемости — 0.05 %.
Предел воспроизводимости — 0.1 %.
7.7 Определение сохранности формы сваренных макаронных изделий
7.7.1 Аппаратура
Весы лабораторные по ГОСТ 24104.
Электроплитка по ГОСТ 14919.
Сосуды варочные с толстым дном диаметром 170 мм и вместимостью 2.0—2.5 дм3.
Пластина давильная из прозрачного пластика толщиной 3 мм (рисунок Б.1).
Сито диаметром 200 мм размером отверстий 1-2 мм.
Секундомер с допускаемой погрешностью при измерении интервала времени до 30 мин ± 3 с.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Тарелки белые.
Допускается применение других средств контроля с метрологическими характеристиками, не усту
пающими перечисленным выше.
7.7.2 Подготовка к проведению анализа
Наливают 1000 см3дистиллированной воды в варочный сосуд и доводят до кипения. Пробу для
анализа, отобранную по6.2.2 из лабораторной пробы макаронных изделий вколичестве 50 г (из расчета
на целое изделие), погружают в кипящую воду и варят, помешивая до повторного закипания воды.
Варят изделия в открытом сосуде при умеренном кипении, проверяя их готовность давильной
пластиной через каждую минуту после вторичного закипания, до тех лор. пока не исчезнет непрерывная
белая линия, видимая в центре пластины. Фиксируют время варки изделий до готовности — время от
момента погружения макаронных изделий в кипящую воду до момента исчезновения непрерывной
белой линии.
7.7.3 Проведение анализа
Наливают 1000 см3дистиллированной воды в варочный сосуд и доводят до кипения. Пробу для
анализа, отобранную по6.2.2 из лабораторной пробы макаронных изделий вколичестве 50 г(из расчета
на целое изделие), погружают в кипящую воду и варят, помешивая до повторного закипания воды.
Варят изделия в открытом сосуде при умеренном кипении в течение времени, определенного по
7.7.2.
Сваренные макаронные изделия переносят на сито, дают варочной воде стечь и раскладывают на
тарелке.
Внешним осмотром сваренных макаронных изделий определяют число изделий, не сохранивших
первоначальную форму.
7.7.4 Обработка результатов
Сохранность формы макаронных изделий X., %. вычисляют по формуле
Х2= — -100.(4)
Б
где А — число макаронных изделий, сохранивших форму после варки, шт:
Б — число макаронных изделий, отобранных для варки, шт;
Результат округляют до целого числа no СТ СЭВ 543.
7.7.5 Характеристики погрешности измерения
Предел повторяемости — 1 %.
7.8 Определение сухого вещества, перешедшего в варочную воду
7.8.1 Определение сухого вещества, перешедшего в варочную воду, методом высушивания
до постоянной массы
7.8.1.1 Аппаратура
Применяется аппаратура, перечисленная в 7.3.1, со следующим дополнением;
Колбы мерные плоскодонные, вместимостью 1000 см3по ГОСТ 1770.
Пипетка вместимостью 50 см3по ГОСТ 29227.
Чашки выпарительные по ГОСТ 9147.
Баня водяная, поддерживающая температуру воды от 40 °С до 98 °С.
9