ГОСТ Р 55367—2012
Т а б л и ц а 2
Наименование
показателя
(характеристика)
Содержание характеристики и
значение показателя для зельцев
Категория БКатегория В
«Оригинального»|«Люкс»«Столового»
Внешний вид
Консистенция
Батоны с чистой сухой поверхностью без повреященной оболочки или
формованные изделия с чистой сухой поверхностью, без пятен и загряз
нений
Упругая
Вид и цвет на разрезе
серый с розовым оттен
ком. содержащий кусоч
ки мяса свиных голов
размером сторон от 20
до 25 мм
темно-красного цвета,
содержащий кусочки
рубца или вымени раз
мером сторон от 10до
15 мм
Равно•мерно перемешанный ф; арш
серого цвета, содер
жащий кусочки легко
го и рубца размером
сторонот10 до
15 мм
Запах и вкус
Форма и размер
Свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряно
стей. без посторонних привкуса и запаха
В пузырях и желудках форма батонов овальная, в синюгах батоны слегка
изогнутые, в искусственных оболочках - прямые длиной до 60 см. диа
метром от 100 до 130 мм или формованные изделия овальной, прямо
угольной или цилиндрической формы
Массовая доля жира.
%. не более
34.017.019.0
Массовая доля белка,
%. не менее12.014.013.0
Массовая доля пова
ренной соли.%, не
более3.0
Массовая доля нитри
та натрия. %. не более0.0050.005
-
П р и м е ч а н и е - При использовании пищевых фосфатов массовая доля общего фосфора (с учетом вне-
сенного фосфора) впересчете на Р^О« - не более 0.8 %.
5