ГОСТ Р 55367—2012
технологической инструкции’ изготовителя по производству зельцев с соблюдением требований, ус
тановленных в [1 ]- [4].
4.2 Характеристики
4.2.1По органолептическим и физико-химическим показателям зельцы должны соответствовать
требованиям, указанным в таблицах 1- 3.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
(характеристика)
Категория А
Содержание характеристики и
значение показателя для зельцев
Категория Б
«Премиум»
«Особенного»|«Ароматного»
Внешний вид
Батоны с чистой сухой поверхностью, без поврежденной оболочки
Консистенция
Упругая
Видицветна Равномерно перемешанный фарш
разрезе
темно-красного цве
та. содержащий ку
сочки языка или го
вядины жилованной
первогосортас
размером сторон не
более
10 мм
серый с розовым оттен
ком, содержащий полос
ки свиной щековины
(баков)длиной от 100до
120 мм и кусочки мяса
свиных голов с разме
ром сторон от 20 до 25
мм
серый с розовым оттенком,
содержащий кусочки легко
го и рубца с размером от
10 до 15 мм и сердца или
говядины жилованной пер
вого сорта с размером
сторон не более 10 мм
Запах и вкус
Свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряно
стей. без посторонних привкуса и запаха
Форма и размер
В пузырях и желудках форма батонов овальная, в синюгах - батоны слег ка
изогнутые, в искусственных оболочках - прямые длиной до 60 см. диа
метром от 100 до 130 мм
46,024.0
8.013.0
3.0
Массовая доля жира.
%. не более15,0
Массовая доля бел
ка. %. не менее14.0
Массовая доля по
варенной соли. %, не
более
Массовая доля нит
рита натрия. %, не
более
0,005
П р и м е ч а н и е - При использовании пищевых фосфатов массовая доля общего фосфора (с учетом вне-
сенного фосфора) в пересчете на Р^О-.- не более 0,8 %,_____________________________________________
Технологическая инструкция разработана и утверждена ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхо-
закадемии. Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.
4