ГОСТ Р 55336—2012
Т а б л и ц а 3
Характеристика и значение показателя для консервов
Наименование показателя
паштет эстонскийпаштет Арктикапаштет лражехий
Внешний вид
В охлажденном состоянии однородная масса с незначитель
ным количеством выплавленного жира
Консистенция
Мажущаяся, однородная по всей массе, без крупинок
Запах и вкус
Свойственные данному виду продукции, с ароматом пряностей,
без посторонних запаха и привкуса, с естественной легкой горечью
печени
Цвет
Светло-коричневый
Светло-серый
Посторонние примеси
Не допускаются
Массовая доля мясных ингредиентов*.
% ,не менее
77.0
62.073.0
а том числе массовая доля субпродук
тов*. %. не менее
38.0
45,022.2
Массовая доля белка. %. не менее
10.3
8.59.0
Массовая доля жира. %, не более
29.0
31.043.0
Массовая доля хлористого натрия (по
варенной соли). %
От 1.0 до 1.4 включ.
Массовая доля крахмала. %, не более
0.3
—2.7
* Определяют по закладке (см. приложение 6).
Т а б л и ц а м
Характеристика и значение показателя для консервов
Наименование показателя
паштет мяснойпаштет Львовский
Внешний вид
В охлажденном состоянии однородная масса с незначительным
количеством выплавленного жира
Запах и вкус
Свойственные данному виду продукции, с ароматом пряностей,
без посторонних запаха и привкуса
Консистенция
Мажущаяся, однородная по всей массе, без крупинок
Цвет
От розовато-серого до корич
Серовато-коричневый
невато-серого
Посторонние примесиНе допускаются
Массовая доля мясных ингредиен
тов*. %. не менее88.098.0
в том числе массовая доля субпро
дуктов*, % .не менее10,060.0
Массовая доля белка. % не менее10.09.0
Массовая доля жира. %. не более25.025.0
Массовая доля хлористого натрия
(поваренной соли). %От 1.0 до 1.4 включ.
* Определяют по закладке (см. приложение Б).
По микробиологическим показателям консервы не должны превышать норм, установлен
4.1.5
ных [1].
5