ГОСТ 31744—2012
Инкубируют в анаэробных условиях при 3 °С в течение 24 ч. Исследуют пробирку с подвижной
нитратной средой на тип культуры по линии укола. Подвижность очевидна подиффузному распределе
нию бактерий в среду от линии укола.
Проводят испытание на присутствие нитрита, добавляя с помощью градуированной пипетки (см.
6.8) и резиновой колбы (см. 6.11) от 0.2 до 0.5 см3нитритного реактива обнаружения (см. 5.6) в каждую
пробирку с подвижной нитратной средой.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: В целях безопасности проводят это испытание в вытяжном шкафу.
Образование красного цвета подтверждает восстановление нитрата до нитрита. Если красный
цвет не появляется в течение 15 мин. добавляют небольшое количество цинковой пыли (см. 5.7) идают
отстояться в течение 10 мин. Если красный цвет не появился после добавления цинковой пыли, вос
становления нитрата не произошло.
9.4.3.3 Инокуляция и исследование лактозо-желатиновой среды
Инокулируют каждую выделенную колонию (см. 9.3) в только что деаэрированную лактозо-жела
тиновую среду (см. 5.8). Инкубируют в анаэробных условиях при 37 °С в течение 24 ч.
Исследуют пробирку с лактозо-желатиновой средой на присутствие газа и желтого цвета (благо
даря образованию кислоты), указывающих на ферментацию лактозы. Охлаждают пробирки при 5 °С в
течение 1 ч и проверяют на сжижение желатина. Если среда застыла, повторно инкубируют в течение
еще 24 ч и снова проверяют на сжижение желатина.
9.4.3.4 Интерпретация
Бактерии, которые образуют черные колонии в среде SC. неподвижны, обычно восстанавливают
нитрат до нитрита, вырабатывают кислоту и газ из лактозы и сжижают желатин за 48 ч. относятся к бак
териям С. perfringens. Культуры, которые дают слабую реакцию на нитрит (т.е. розового цвета), должны
быть ликвидированы, так как бактерии С. perfringens даютсильную и немедленную реакцию.
10 Обработка результатов
10.1 Метод расчета
Обработка результатов — по ГОСТISO 7218.
10.2 Сходимость
10.2.1 Межлабораторные испытания
Данные о сходимости этого метода, описанные в настоящем международном стандарте, базиру
ются на результатах межлабораторного испытания [2]. Детали этого межлабораторного испытания при
ведены в приложении А. Предельные значения повторяемости и воспроизводимости определялись на
трех видах продуктов, загрязненных на разных уровнях, и на контрольных материалах.
Значения, полученные на основе этого межлабораторного испытания, не могут применяться к
пределам концентраций и матрицам, отличным от приведенных здесь.
10.2.2 Повторяемость
Абсолютная разность между двумя отдельными (1од10-преобразованными) результатами испыта
ний (число С. perfringens на г или см3), или соотношение большего к меньшему из двух результатов по
нормальной шкале, полученных при использовании одного и того же метода, на идентичном испыту
емом материале, одним и тем же оператором, использующим одно и то же оборудование, в течение
короткого допустимого промежутка времени, будет превышать предел повторяемости (г) не более чем
в 5 % случаев.
В качестве общего показателя повторяемости (г) при испытании проб пищевых продуктов могут
использоваться следующие значения. Эти значения г являются общими для всех матриц, рассматрива
емых в процессе межлабораторного испытания:
г- 0.21 для подтверждения LS или 0,25 — для подтверждения MN/LG (выраженные как разница
между log ^-преобразованными результатами испытания); или
г- 1.67 для подтверждения LS или 1,8 — для подтверждения MN/LG (выраженные как соотноше
ние большего к меньшему из двух результатов испытания).
Для контрольных материалов (см. таблицу А.4) могут применяться следующие значения:
г = 0.13 для подтверждения LS или 0,12 — для подтверждения MN/LG (выраженные как разница
между 1од,0-преобразованными результатами испытания); или
г - 1,3 для подтверждения LS или 1.8 — для подтверждения MN/LG (выраженные как соотноше
ние большего к меньшему из двух результатов испытания).
8