ГОСТ 31747—2012
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указате лю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам еже месячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (изменен ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, а
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 колиформные бактерии: Бактерии, которые при температуре 37 ®Сферментируют лактозу с
образованием газа по методам, приведенным в настоящем стандарте.
3.2 выявление колиформных бактерий: Определение присутствия или отсутствия колифор-
мных бактерий в определенной массе или объеме продукта в соответствии с настоящим стандартом.
3.3 определение количества колиформных бактерий:
3.3.1 Количество бактерий, содержащееся в 1 см3или 1грамме продукта, определенное путем по
сева продукта и (или) его разведений в или
на
агариэованную селективно-диагностическую среду, под
счете после инкубирования при температуре 37 °С типичных и атипичных колоний и определении
возможности бактерий из этих колоний ферментировать лактозу с образованием газа по методам,
приведенным в настоящем стандарте.
При необходимости, подтверждают по биохимическим признакам принадлежности выделен
ных колоний к колиформным бактериям.
3.3.2 Количество бактерий, содержащееся в 1 см3или 1 грамме продукта, определенное по мето
ду НВЧ, указанному в настоящем стандарте.
4 Метод выявления колиформных бактерий и определения количества
по методу НВЧ
Сущность методов
Методы выявления и определения НВЧ колиформных бактерий основаны на высеве определенного
количества продукта и (или) разведений навески продукта в жидкую селективную среду с лактозой, инку
бировании посевов, учете положительных пробирок, пересеве культуральной жидкости в жидкую селек
тивнуюсредудля учета газообразования
илипересева, при необходимости, культуралыюйжидкостина
поверхность агаризованной селективно-диагностической среды для подтверждения по биохимичес
ким и культуральным признакам роста принадлежности выделенных колоний к колиформным бакте
риям.
4.1 Метод выявления колиформных бактерий
4.1.1 Пробирку с селективной обогатительной средой ииокулируют продуктом или разведением
навески продукта и инкубируют при температуре 37 °С 24 или 48 ч.
4.1.2 Пробирку с подтверждающей средой ииокулируют из пробирки, полученной по 4.1.1. где от
мечено образование газа и/или помутнение и инкубируют при температуре 37 еС 24 или 48 ч.
4.1.3 Присутствие колиформных бактерий считается подтвержденным, в случае если отмечено
помутнение и образование газа после осмотра пробирки, полученной по 4.1.2.
4.2 Метод НВЧ — определение количества колиформных бактерий
4.2.1 Три пробирки с жидкой обогатительной средой двойной концентрации ииокулируют опреде
ленным количеством продукта, если исходный продукт жидкий, или определенным количеством исход
ной суспензии в случае другого продукта.
4.2.2 Три пробирки с жидкой обогатительной средой нормальной концентрации ииокулируют
определенным количеством продукта и/или разведением продукта, если исходный продукт жидкий, или
определенным количеством исходной суспензии и/или разведением в случае другого продукта.
4.2.3 Посевы в пробирках, содержащие обогатительную среду двойной концентрации, инкубиру
ютпри температуре 37 °С 24 ч. Посевы впробирках со средой нормальной концентрации, инкубируют 24
или 48 ч. после этого в этих пробирках отмечают наличие газа и/или помутнения, мешающего выявле
нию образования газа.
2