ГОСТ 31465—2012
3.4 Взависимости от термического состояния полуфабрикаты подразделяют:
- на охлажденные с температурой в толще продукта от 0еСдо 4 *С;
- подмороженные с температурой в толще продукта минус (2.5
±
0.5) °С:
- замороженные с температурой в толще продукта не выше минус 8 °С:
- глубокозамороженныес температурой в толще продукта невыше минус 18 °С.
4 Технические требования
4.1 Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, документу на
полуфабрикаты конкретного наименования, всоответствии с которым они изготовлены, вырабатывать ся
по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства, с
соблюдением инструкции по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепро-
дуктов. яицияйцелродуктов на птицеводческих иптицеперерабатывающихпредприятиях, правилвете
ринарного осмотра убойныхживотныхи ветеринарно-санитарнойэкспертизы мяса имясныхпродуктов,
ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы, ветеринарно-санитар
ных требований при инспекционном контроле (надзоре), птицеперерабатывающих предприятий, сани
тарныхправилмясной промышленности игигиеническихтребований безопасностии пищевойценности
пищевыхпродуктов, и требованийпоорганизациидетскогопитания, установленныхнормативнымипра
вовыми актами, действующими на территории государства, принявшегостандарт.
4.2 Характеристики
4.2.1По органолептическим и физико-химическим показателям полуфабрикаты должны соот
ветствоватьтребованиям, указанным в таблице 1.
Т а л и ц а 1
Наименование показателяХарактеристике и норма
Внешний вид
натуральных полуфабри
катов
Соответствует анатомической разделке и требованиям
документа, в соответствии с которым полуфабрикат выра
батывают
рубленых
тов
полуфабрикаСоответствует требованиям документа, в соответствии с
которым полуфабрикат вырабатывают
Запах
Свойственный данному наименованию полуфабриката,
с учетом используемых компонентов, предусмотренных ре
цептурой
Цветнатуральных полуфаб
рикатов
Свойственный цвету анатомических частей тушек, цвету
кускового мяса и должен соответствовать требованиям до
кумента. в соответствии с которым полуфабрикат выраба
тывают
рубленых полуфабрикатов
Свойственный цвету используемого сырья: кускового
мяса, субпродуктов птицы и других рецептурных компонен
тов и должен соответствовать требованиям документа, а со
ответствии с которым полуфабрикат вырабатывают
Массовая доля белка. %. не менее
10 .0
Массовая доля жира.
%.
не более
20.0
Массовая доля хлорида натрия. %. не более
0.9
Массовая доля крахмала. %. не более
Регламентируется в документе, в соответствии с кото
рым полуфабрикат выработан
Массовая доля хлеба. %
Регламентируется в документе, в соответствии с кото
рым полуфабрикат выработан
Кислотность. аТ. не более
4.0
Массовая доля мясной начинки (части) про
дукта.
%
Регламентируется в документе, в соответствии с кото
рым полуфабрикат выработан
Массовая доля панировки. %, не более
Регламентируется в документе, в соответствии с кото
рым полуфабрикат выработан
4