ГОСТ 31465—2012
6.11 Определение диоксинов — по документам, действующим на территории государства, при
нявшегостандарт.
6.12 Определение микробиологических показателей:
- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по
ГОСТ 10444.15;
- бактерии группы кишечных палочек(колиформы) — по ГОСТ 7702.2.2. ГОСТ31747;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 31746;
- патогенных микроорганизмов, в том числе:
- сальмонелл — по ГОСТ31468, ГОСТ 31659;
- бактерий Listeria monocytogenes — по документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт;
- плесени — поГОСТ 10444.12.
6.13 В случае сомнения в свежести мясногосырья проверку его качества проводят:
мяса птицы по ГОСТ 7702.1, ГОСТ 23481;
мясаубойныхживотныхпоГОСТ7269, ГОСТ23392. ГОСТ 19496. ГОСТ21237или другимиметода
ми для соответствующего вида мясногосырья.
6.14 Идентификация полуфабрикатов на наличие генетически модифицированных организмов
(если она предусмотрена нормативными документами на полуфабрикаты конкретного наименова
ния) — подокументам, действующим на территории государства, принявшегостандарт.
6.15 Определение массы полуфабриката (порции) — по ГОСТ4288, предельных отрицательных
отклонений от номинального количества — по ГОСТ 8.579.
6.16 В случаеразногласия посоставуиспользуемогосырья проводятгистологическую идентифи
кацию состава продукта по ГОСТ 31479. ГОСТ 31796.
6.17 Определениемассовойдолипанировки, мяснойначинки или мяснойчастивфаршированных
полуфабрикатахпроводят вдиапазоне измерений масс полуфабрикатовот 30до 1500 г.
6.17.1 Средства измерений
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократ
ного взвешивания но более
±
0.01 г.
6.17.2 Отбор проб
Из выборки, отобранной по 5.2, отбирают 10 упаковочных единиц.
6.17.3 Выполнение измерений
Для выполнения измерений замороженный полуфабрикат размораживаютдо температуры 1X в
толще продукта, затем взвешивают в упаковке и без нее. снимают упаковку, затем опять взвешивают
упаковку и полуфабрикат.
Панировкуи/илимясную начинку(часть) каждого полуфабрикатаотделяютивзвешиваютсточнос
тьюдо 0.01 г.
Результаты взвешивания округляютдо 0,01 г.
6.17.4 Обработка результатов измерений
Массовуюдолю панировки и/илимясной начинки (части)Х, в %кмассеполуфабриката, вычисляют
по формуле
у
-
Ш,Ю0(
1
)
т г
где т , — масса панировки и/или мясной начинки (части), г;
т 2 — масса полуфабриката, г.
За окончательный результат измерений принимают среднеарифметическое определений массо
вой доли панировки и/или мясной начинки (части) фаршированногополуфабриката.
6.18 Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими
характеристиками не нижехарактеристик, указанных в разделе 6.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Полуфабрикаты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами
перевозокскоропортящихся грузов, действующими наданном видетранспорта, при соблюдении требо
ваний к условиям хранения и срокам годности, регламентируемым в документе, в соответствии с кото
рым изготовлены конкретные наименования полуфабрикатов.
и