ГОСТ 31467—2012
После размораживания пробы освобождаютот потребительской тары иподвергаютанализу.
Размораживание проб тушек и частей тушек птицы для определения массовой доли влаги, выде
лившейся при их размораживании. — в соответствиис приложением Б.
Пробы для определения физико-химических показателей свежести мяса птицы размораживают
при температуре не выше 8 °С в течение не более 18 ч.
Пробы дляопределенияобщегохимического состава (массоваядоля жира, белка, влаги) размора
живают притемпературе не выше 20 5С.
При использовании ускоренных способов размораживания температура окружающей среды не
должна превышать 35 °С.
6.4.2 Пробы, требующие обработкидля выделения съедобной части (тушки ичасти тушек птицы,
мясокостные полуфабрикаты и субпродукты), освобождают от потребительской тары или упаковки
(тары), использованной при отборе проб, и помещают вместе с кусками льда, содержащимися внутри
тары или упаковки, вчистый сухой эксикатор, надно которого помещен вкладыш с отверстиями для сте-
кания жидкости (пробы не должны контактировать с жидкостью, выделившейся при ее разморажива
нии), и закрывают крышкой.
6.4.3 Пробы, не требующие обработки для выделения съедобной части, извлекают только из
потребительскойтары ипомещаютвместеснаходящимися внутри кускамильдавчистыйплотныйполи
этиленовый пакет или стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой. Пробы, упакованные при
отборе проб в полиэтиленовые пакеты или стеклянную тару, размораживают, не распаковывая их.
6.4.4 Пробы, подготовленные по 6.4.2 или 6.4.3. размораживают только до состояния, позволяю
щего проводить их дальнейшую обработку (выделение съедобной части, отбор вторичных точечных
проб, измельчение). Размораживание проводят, в зависимости от метода испытаний, выдерживанием
упаковок или емкостей с пробой в холодильнике, термостате, погружением в теплую воду или другим
способом, не влияющим на результаты дальнейших испытаний пробы.
6.4.5 Дальнейшую обработкупроб проводятсразу после их размораживания. Выделившуюся при
размораживании жидкость и отделившиеся куски льда помешают в чистую сухую стеклянную емкость,
закрывают крышкой ихранятв холодильнике при температуре (5 ♦ 3)еСдля последующего использова
ния при подготовке пробы.
6.5 Выделение съедобной части пробы
6.5.1 Для получения представительной съедобной части пробы необходимо принимать меры,
предотвращающие изменение ее состава в процессе разделкиотобранных единиц продукции.
6.5.2 При выделениисъедобной части изтушекили лолутушексначаласпомощью ножа, скальпе
ля илиножницудаляютнесъедобныевнутренниеорганы иотделяют кисти крыльев, ноги поплюсневому
суставу и голову, которые также относят к несъедобной части. Затем тушку помещают на разделочную
доску, отделяют ноги по бедренному суставу и крылья по плечевому суставу, помещают их в чистую
сухую стеклянную посуду (эксикатор, банку и др.) и закрывают плотно крышкой. Вырезают как можно
больше мясо грудки, помещают в отдельную чистуюсухую стеклянную емкость изакрываюткрышкой. С
оставшегося каркасатушкис помощьюножа, ножниципинцетасрезаюткакможнобольше кожи, мышеч
ной и жировой ткани (включая брюшнойжир)искладывают их в емкость с мясом грудки (в процессе раз
делки каркаса тушки емкость закрывают крышкой). После обработки каркаса тушки аналогичным
способом проводят разделку ног и крыльев, складывая отделенную отних съедобную часть в емкостьс
уже выделенной съедобной частью тушки. Допускаются небольшие остатки мышечной ткани в спин но-
лопаточной и других труднодоступных частях скелета тушки. В выделенной съедобной части не
должно быть грубых икальцинированныхсухожилий ичастиц костной ткани.
От вложенныхвтушкупотроховотделяютупаковку, несъедобныечасти по6.5.4 и, взависимостиот
цели испытания, добавляютпотроха квыделеннойсъедобнойчасти тушкиили готовятизнихотдельные
пробы.
6.5.3 Продолжительностьопераций повыделению съедобной части изтушки птицы или ее частей
не должна превышать25 мин.
6.5.4 Выделение съедобной части от субпродуктов проводят следующим образом: осматривают
отдельныеединицы потрохов иудаляют, при необходимости, содержимое икутикулумышечныхжелуд
ков. остатки отходящих от сердца сосудов и околосердечной сумки, желчные пузыри с печени. Выделе
ние съедобной части из ног, голов и шеи проводят с помощью скальпеля, пинцета и ножниц аналогично
6.5.2.
6.5.5 Выделение съедобных частей из мясокостных полуфабрикатов птицы проводят по
6.5.2—6.5.4. Вслучае фаршированныхполуфабрикатов, полуфабрикатовв оболочке ипанировкеобра-
7