ГОСТ 31467—2012
5.2.2 Из каждой попавшей в выборку транспортной тары с потребительской упаковкой субпродук
тов случайным образом отбирают одну единицу потребительской тары. Если масса субпродуктов в
одной потребительской таре не превышает 1000 г, то не менее трех отобранных единиц
потребитель ской тары с субпродуктами целиком направляют в лабораторию.
Если массасубпродуктов водной потребительскойтаре превышает 1000г,тоизнеменеетрехото
бранныхединиц потребительскойтары отбирают точечные пробы в количестве, указанном в 5.2.1.
5.2.3 Отбор точечных проб субпродуктов проводят ложкой, половником, пинцетом или другим
инструментом, взависимости от видасубпродукта. Отбор пробзамороженныхсубпродуктов проводят в
соответствии с 5.1.2 и 5.1.6.
5.3 Отбор проб полуфабрикатов из мяса и пищевых субпродуктов птицы
5.3.1 Полуфабрикаты из рубленого мяса птицы отбирают по ГОСТ4288.
5.3.2 Из двух или более попавших в выборку единиц транспортной тары с групповой упаковкой
полуфабрикатовотбираютслучайным образом потри точечные пробы.
Общая масса съедобной части в объединенной пробе полуфабрикатов должна быть не менее
1000 г.
5.3.3 Точечные пробы полуфабрикатовв оболочке, сначинкой и др.отбираюттаким образом, что
бы 8объединенную пробу входили все компоненты в соотношении, в котором они находятся в исходном
продукте.
При отборепробполуфабрикатовс немясной начинкой илиоболочкойдля проведения испытаний,
относящихсятолько кмяснойчасти полуфабриката, общая масса мясной съедобнойчасти в объединен
ной пробедолжна быть не менее 800 г.
5.3.4 Из трех илиболеепопавшихв выборкуедиництранспортнойтары спотребительскойупаков
кой полуфабрикатовслучайным образом отбираютпоодной единице потребительской тары. Если мас
са полуфабрикатов в одной потребительской таре не превышает 1000 г, то не менее трех
отобранных единиц потребительскойтары с полуфабрикатами целиком направляют в лабораторию.
Если масса полуфабрикатов в одной потребительской таре превышает 1000 г, то из не менее трех
отобранных единиц потребительской тары отбираютточечные пробы в количестве, указанном в 5.3.2 и
5.3.3.
5.3.5 Вторичные точечные пробы от крупнокусковых натуральных полуфабрикатов отбирают в
соответствии с 5.1.4.
5.3.6 Отбор первичных и вторичных проб полуфабрикатов из мяса исубпродуктов птицы следует
проводитьссоблюдением требований, указанныхв4.5. Впротивном случаеотобранныеединицы транс
портной или потребительской тары с полуфабрикатами целиком направляют влабораторию. Не прово
дят отбор точечных проб полуфабрикатов из отобранных единиц потребительской тары с герметичной
вакуумной упаковкойи упаковкой в модифицированнойгазовойатмосфере — ихцеликом направляютв
лабораторию.
5.4 Упаковка итранспортирование проб
5.4.1 Из отобранных точечных проб составляют объединенную пробу, которую упаковывают в
плотный полиэтиленовый пакет, не пропускающий влагу, или в чистую сухую стеклянную тару с плотно
закрывающейся крышкой. Пробы, отобранные в виде целой потребительской тары, также упаковывают в
полимерные пакеты.
В отдельныеупаковкипомещаютпервичныеивторичныеточечныепробы. пробыдлямикробиоло
гическихиспытаний ииспытаний поопределению ГМО. пробы изповрежденнойтары или сомнительные
по качеству.
5.4.2 Упакованные объединенные или отдельные точечные пробы маркируют в соответствии с
4.6. опечатывают (при необходимости) иотправляют в лабораторию.
5.4.3 Термическое состояние при транспортировании в лабораторию определяется конкретными
методиками ицелями испытаний.
Дляорганолептическихиспытанийпробытранспортируютвсостоянии, в которомони находилисьв
момент отбора.
Для микробиологических испытаний, испытаний по физико-химическим показателям свежести
мяса птицы и определения общего химического состава (массовая доля жира, белка, влаги) пробы
транспортируютвсоответствиисусловиямихранения продуктасогласномаркировке или нормативному
документу на продукт, при этом пробы, отобранные от размороженной продукции, повторно незамора
живают и транспортируютпри тех же условиях, чтои для охлажденной или подмороженной продукции.
Пробы от охлажденной продукции транспортируют при температуре от 2 °С до 6 °С в течение не
более 6 ч.
5