ГОСТ 31467—2012
Определение числа отбираемых тушек илиединицчастей тушекдолжноосуществляться сучетом
выхода съедобной части при разделке потрошеных тушек птицы разного вида и части тушек в соответ
ствии с приложением А.
5.1.2 Отбор первичных точечных проб замороженного мяса птицы изтранспортной тары с группо
вой упаковкойпроводятпутемотделениятушекилиединицчастейтушеквместес прилегающимльдом с
помощью ножа, долота или другого инструмента без нарушения целостности тушек или частей тушек.
При необходимости тарус мясом птицы выдерживают притемпературе не выше 10°С до состояния, при
котором тушки или части тушки могут быть отделены друг от друга, не допуская при этом их
размораживания.
5.1.3 От попавших в выборку разных единиц транспортной тары с потребительской упаковкой
мяса птицы отбирают случайным образом не менее трех единиц потребительской тары и целиком
направляютв лабораторию или изболее трех отобранных единиц потребительской тары отбирают слу
чайным образом точечные пробы в количестве, указанном в 5.1.1.
5.1.4 Вторичные точечные пробы в виде частей тушек, отдельных органов или кусков мякотных
тканей отбираютне менеечем от трехтушекили пяти частей тушек.
Пробы ввидекусков мякотныхтканей вырезают навсюглубинумышцсминимальным повреждени
ем мышечных тканей. Места отбора точечных проб определяются целями испытаний и конкретными
методами контроля.
Вторичные пробы в виде частей тушек отбирают отделением их от тушек по суставам, при этом
количество объединенной пробы определяется всоответствии с 5.1.1.
Жировую ткань отбирают отделением подкожного и/или абдоминального жира, масса объединен
ной пробы должна быть не менее 100 г.
5.1.5 Точечные пробы охлажденного мяса птицы механической обвалки (МПМО) отбирают из не
менеечемтрехмест наразной глубинетары. Массаобъединеннойпробыдолжна бытьнеменее 1000 г.
При отборе проб от замороженного в блоках МПМО необходимо учитывать, что поверхностные
слоиМПМОподвержены болеебыстрой порче, чемвнутренние. Поэтомудляполучения представитель
ной пробы ееотбирают вырезанием куска МПМО на всю толщину блока так. чтобы значение отношения
площади отрезанной поверхности блока к объему пробы равнялось значению отношения площади
поверхности всего блока к его объему. В случае блока прямоугольной формы от середины боковой
поверхности и перпендикулярно к ней вырезают кусок прямоугольной формы, содержащий часть вер
хней. нижней и одной боковой поверхности блока. Длину L, см. разреза, перпендикулярного к боковой
поверхности, вычисляют поформуле
,=аь
2 (а тЬ)
(
1
)
где а иЬ — длина и ширина блока МПМО. см.
Точечные пробы отбираютот двух иболее блоков МПМО. Масса объединенной пробы МПМОдол
жна бытьне менее 1000 г. Вслучае значительной неоднородностисостояния поверхности МПМО число
отбираемых точечных проб увеличивают.
5.1.6Отбор первичных и вторичных проб мяса птицы изтранспортной или потребительской тары
следуетпроводитьссоблюдением требований, указанныхв4.5. В противномслучаеотобранныеедини
цы потребительской тары или единицы транспортной тары с групповой упаковкой мяса птицы, или ото
бранные для взятия вторичных точечных проб первичные точечные пробы направляют целиком в
лабораторию.
5.2 Отбор проб пищевых субпродуктов птицы
5.2.1Субпродукты из транспортной тары с групповой упаковкой отбирают в виде трех точечных
проб из разных мест каждой из двух или более единиц транспортной тары, попавших в выборку. Масса
объединенной пробы потрохов или гребнейдолжна быть не менее 1000 г.
Точечные пробы субпродуктов, содержащих кости, отбирают с учетом содержания в них съедоб
ной части, общая масса которой в объединенной пробе должна быть не менее 300 г (головы, ноги) или
600 г (шеи). Определение необходимого числа объединенной пробы должно осуществляться с учетом
выхода съедобной части при разделке потрошеных тушек птицы разного вида и части тушек в соотве
тствиис приложением А.
В случае, если в одной групповой упаковке находятся субпродукты разного наименования и необ
ходимы ихотдельные испытания, то массуотбираемыхточечных пробувеличивают сучетом соотноше
нияразныхсубпродуктоввупаковке. При этомв объединеннойпробесубпродуктыодного наименования
должны содержаться в указанных выше количествах.
4