Приложение А
(справочное)
ГОСТ 31467—2012
Выход съедобной части при разделке потрошеных тушек птицы
А.1 Выход съедобной части при разделке потрошеных тушек птицы разного вида приведен в таблице А.1.
Т а б л и ц а А.1
Вид птицы
Выход съедобной части. % к массе потрошеной тушки
Цыплята-бройлеры
70
Куры
60
Индейки
Утки
Гуси
Перепела
80
60
75
85
А.2 Выход съедобной части при разделке частей тушек цыплят-бройлеров приведен а таблице А.2.
Т а б л и ц а А.2
Часть тушки
Выход съедобной части. % к массе части тушки
Спинка с кожей
50
Грудка с кожей
85
Окорочок с кожей
70
80
55
65
Бедро с кожей
Крылья с кожей
Голень с кожей
Шея без кожи
65
Ноги, отделенные по плюсневому суставу40
Голова50
9