ГОСТ 31467—2012
Пробы от замороженной или глубокозамороженмой продукциидопускается транспортировать при
температурахвышеустановленнойтемпературы хранения продукции(ноне выше минус8 вС) в течение
не более 24ч.
Перед отправкой в лабораторию пробы могутбытьзаморожены и транспортированы в заморожен
ном состоянии, еслиэтодопускается конкретными методами испытаний и не повлияетна ихрезультаты
(например, если целью испытаний являетсяопределение тяжелых металлов, кальция, костных включе
ний идр.). Замораживают отобранные пробы после ихупаковки в соответствии с 5.4.1.
Длятранспортированияиспользуютпереносныехолодильники, сумки-холодильники, теплоизоли
рованные контейнеры с обкладыванием проб льдом или сухим льдом или другие средства, позволяю
щие обеспечивать поддержание необходимойтомпературы в процессе транспортирования проб.
6 Методы подготовки проб к испытаниям
6.1 Аппаратура, материалы и реактивы
Весы лабораторные среднего класса точности по ГОСТ 24104.
Термостат суховоздушный типа ТС-80М или водяная баня, обеспечивающие поддержание задан
нойтемпературы при (35± 2) °С.
Холодильникбытовой электрический по ГОСТ 26678.
Морозильная камера для хранения образцов при температуре не выше минус 12 вС и не выше
минус 18 ®С по ГОСТ 26678.
Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025 или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469 с отверстиями
решетки не более4 мм.
Эксикатор2-250по ГОСТ25336или другаяемкостьскрышкой ивкладышем сотверстиямидлясте
кай ияжидкости.
Полиэтиленовые пакеты из неокрашенной пленки марки Н толщиной не менее 0,100 мм по
ГОСТ 10354.
Шпательфарфоровый 1-3 по ГОСТ 9147 или шпательиз нержавеющей стали.
Набор ножей специальныхдля разрубки, разрезки иобвалки мяса.
Скальпель по ГОСТ 21240.
Пинцет по ГОСТ 21241.
Ножницы хозяйственные и кухонные.
Доски разделочные стеклянные, пластиковые или из другого химически стойкого материала, не
поглощающего влагу.
Стеклянная тара с плотно закрывающейся крышкой.
Перчатки одноразовые медицинские по [2].
Спирт этиловый поГОСТ 18300 или по ГОСТ 5962.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования с техническими характеристиками не хуже, а реактивов, по качеству не ниже указанных в
стандарте.
6.2 При поступлении пробв лабораторию проверяют целостностьупаковки исоответствие марки
ровки. числа и состояния проб сопроводительным документам. Пробы хранят до начала испытаний в
холодильнике или в морозильной камере при температуре, указанной в 5.4.3. Пробы охлажденной про
дукции хранят неболееодних сутокс момента их отбора.
6.3 Перед вскрытием упаковки ее очищают с внешней стороны от загрязнений, снега и/или льда.
Места вскрытия упаковки протираюттампоном, смоченным в этиловом спирте.
Всеоперациипообработкепробпроводятсиспользованиемодноразовыхмедицинскихперчаток.
6.4 Размораживание проб
6.4.1Способы размораживания проб определяются конкретными методиками испытаний и не
должны влиять на их результаты.
Размораживание проб тушек и частей тушек птицы для органолептических испытаний проводят
следующим образом.
Неупакованные мороженые тушки или их части размораживают при комнатной температуре до
достижения в толще мышцглубиной не менее 5 мм температуры от 0 °Сдо 4 °С.
Размораживание тушек птицы или их частей в потребительской таре проводят в воде температу
рой (30
1
2) °С в течение 2—3 ч или при комнатной температуре до достижения температуры в толще
мышцглубиной не менее 5мм от0 ®Сдо4 X . Воду постоянно перемешивают.
6