ГОСТ 31467—2012
ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана
лизов
ГОСТ 26678—85 Холодильники и морозильники бытовые электрические компрессионные пара
метрического ряда. Общие техническиеусловия
ГОСТ 31479—2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
ГОСТ 31657—2012 Субпродукты птицы. Технические условия
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч-
ныхстандартовпо указателю «Национальныестандарты».составленному по состоянию на 1января текущего года, и
по соответствующим информационным указателям, опубликованным а текущем году. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 16367. а также следующие термины с соот
ветствующимиопределениями:
3.1 первичная точечная проба (точечная проба): Единица или несколько единиц продукции в
потребительской таре или без нее. отобранных случайным образом из выборки от партии продукции в
транспортной таре.
3.2 вторичная точечная проба: Смыв с поверхности точечной пробы или проба, получаемая
вырезанием (отделением)части первичной точечной пробы.
3.3 объединенная проба: Совокупность нескольких первичных (вторичных)точечных проб, ото
бранных из выборки от одной партии продукции инаправляемых в лабораторию на испытания.
3.4 средняя проба: Однородная масса, получаемая измельчением и/или перемешиванием
(гомогенизацией)объединенной пробы.
3.5 съедобная часть точечной пробы: Мышечная и жировая ткань, кожа, тестовая оболочка и
другие части точечной пробы, остающиеся после удаления из нее несъедобной части.
3.6 несъедобная часть точечной пробы: Органы, ткани, компоненты и материалы, которые не
употребляются в пищу человеком: кости вместе с суставной хрящевой тканью, остатки внутренностей,
не удаленныхпри потрошении (трахея, почки, легкие, репродуктивные и другие внутренниеорганы, кро
ме потрохов), когти и другие ороговевшиеобразования, грубые и кальцинированныесухожилия, кутику
ла и желчные пузыри, не удаленные при обработке мышечных желудков и печени, искусственные
оболочки, скрепляющие материалы идругие несъедобные материалы, использованные при выработке
продукции.
4 Общие требования
4.1 Требования клицам.участвующим в отборепроб, зависятотцелейиспытаний, однаковлюбом
случае в отборе проб должен участвовать уполномоченный представитель владельца партии продук
ции и уполномоченный представитель организации, проводящей контроль н/или испытания.
4.2 Отбор проб состоит изследующихэтапов: случайная выборка транспортной тары с продукци
ей. оценка состояния продукции (температуры внутри продукта, внешнего вида, термического состоя
ния), транспортнойтары, упаковки, отбор первичных (вторичных) точечных проб, упаковка имаркировка
объединенной пробы и ев транспортирование (при необходимости) и хранение перед испытаниями.
4.3 Объем случайной выборкив единицахтранспортнойтары от партии продукциииоценка состо
яния продукции, тары и упаковки установлены в стандартах: на мясо птицы — в ГОСТ 21784,
ГОСТ 25391. субпродукты птицы — ГОСТ 31657.
Случайную выборкуедиництранспортнойи потребительскойтарыи точечных пробпродукциипро
водят в соответствии с ГОСТ 18321.
4.4 Пробы для различных видов испытаний отбираютотдельно в следующей последовательнос
ти: пробыдля микробиологическихиспытаний (в том числедля определенияантибиотиков микробиоло
гическими методами) ииспытаний поопределению генетически модифицированныхорганизмов (ГМО),
пробыдля химического, микроскопическогои гистологического определения свежести мяса, пробыдля
органолептических ифизико-химических испытаний.
Пробы отединицвыборкисдефектамитранспортнойипотребительскойтары илиподозрительных
по качествуотбираюти упаковываютотдельно.
2