ГОСТ 31467—2012
Приложение Б
(справочное)
Метод определения массовой доли влаги, выделившейся при размораживании мяса кур
Б.1 Сущность метода
Сущность метода заключается в измерении массы жидкости (воды имясногосока), выделившейся при оттаи
вании замороженного образца в течение времени, необходимого для достижения температуры в толще продукта 4
*С.
Б.2 Оборудование, средства измерения и материалы
Морозильная камера для хранения образцов при температуре не выше минус 18 “С.
Холодильникдля размораживания образцов при температуре не выше 6 °С.
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 среднего класса точности с пределом взвешивания 2 кг.
Бумага фильтровальная или бумажные салфетки.
Эксикаторы 2-250 по ГОСТ 25336 или другая емкость с крышкой и вкладышем с отверстиями для стекания
жидкости.
Термометр жидкостный стеклянный частичного погружения по ГОСТ 28498 второго класса точности с ценой
деления шкалы 0.2 ®С. обеспечивающий измерение температуры (4.0 ± 0.5) “С.
Допускается использование другого оборудования и средств измерения с метрологическими характеристи
ками не ниже указанных
Б.З Подготовка к испытанию
Б.3.1 Из отобранных образцов выборки мяса птицы случайным образом отбирают не менее трех единиц
потребительской тары с тушками или пять счастямитушек;из выборки мяса птицы вгрупповой упаковке случайным
образом отбирают не менее шести тушек или 10 единиц частей тушек, образцы вместе с прилегающим к ним льдом
помещают в плотные полимерные пакеты и направляют в лабораторию на испытания.
Вслучае, если отделениезамороженных тушекиличастей тушекиз транспортной тары сгрупповой упаковкой
затруднено, отобранные случайным образом единицы транспортной тары (не менееодной) направляют целиком в
лабораторию. Их выдерживают в холодильнике при температуре окружающей среды не выше 4 аС до состояния,
при котором каждая тушка или частьтушки могут быть отделеныдруготдруга, не допуская полного размораживания
образцов. Затем случайным образом отбирают по шесть тушек или по 10 единиц частей тушек вместе с прилегаю
щими кусками льда.
Б.3.2 Отобранные по Б.3.1 образцы хранят в лаборатории до проведения испытаний в морозильной камере
при температуре от минус 8 ‘С до минус 12 *С в случае замороженного мяса птицы, и при температуре не выше
минус 18 *С в случае глубокозамороженного мяса птицы.
Б.4 Проведение измерения
Б.4.1 Каждую из шести тушек или десяти единиц частей тушек, отобранных из доставленной в лабораторию
транспортной тары а групповой упаковке, взвешивают с точностью ± 1г и помещают в эксикатор на фарфоровую
вставкусотверстиями (или в другую емкость подходящего размера, надно которой помещен вкладыш сотверстия ми
или решетка). При этом в один эксикатор помещают одну тушку спинкой вверх или несколько частей тушек так. чтобы
они не касались другдруга.
Если образцы были отобраны из групповой упаковки вне лаборатории, то каждую из шести тушек или 10 еди
ниц частей тушек взвешивают с точностью г 1г вместе с полимерным пакетом, в который они были помещены при
отборе образцов. Затем пакет снимают и тушку или часть тушки помещают в эксикатор, как указано выше.
Каждый пакет высушивают на воздухе при комнатной температуре.
Б.4.2 Каждуюединицупотребительской тары смясом птицы.отобранную поБ.3.1.очищаютсвнешнейсторо
ны от частиц льда, протирают фильтровальной бумагой или бумажной салфеткой и взвешивают с точностью i 1 г.
Затем осторожноотделяют упаковочный материал. Тушки или части тушки без упаковки помещают в эксикатор так.
какуказанов Б.4.1. Отделенный упаковочный материал высушивают на воздухе при комнатной температуре.
Б.4.3 Эксикаторы закрывают крышками и образцы выдерживают при комнатной температуре до полного их
размораживания — до достижения температуры 4 ‘Са наиболее толстых мышцах, при этом отделяющаяся при
размораживании жидкостьскапливается надне эксикатора и не должна контактировать с образцом. Для ускорения
размораживания можно периодически открывать эксикатор и осторожно отделять куски льда от продукта. Если в
брюшную полость вложен комплект потрохов и шеи. то через некоторое время выдержки их вынимают, разрезают
упаковку и оставляют ее содержимое аэксикаторе рядом с тушкой, а упаковку высушивают на воздухе. Разморажи
вание тушки происходит примерноатечение 20ч. ачастей тушек — в течение 12— 14 ч. Окончание процесса размо
раживания определяют путем измерения температуры в толще продукта — мышцы протыкают ножом и в
образовавшуюся полость вставляют термометр.
10