ГОСТ ISO 8586-1—2011
- надо набрать определенное количество испытателей (в состав комиссии иногда входит боль
шее число пенсионеров, безработных женщин или студентов, так как привлечь работающих людей
сложнее);
- существует риск, что после того, как организация оплатит расходы по отбору и обучению, канди
дат может отказаться от работы.
4.2.3 Необходимое количество кандидатов для испытаний
После набора кандидатов, в ходе процедуры отбора отклоняется примерно половина кандидатов по
следующим причинам: вкусовая и/ипи обонятельная чувствительность, материальное положение и т. п.
Количество кандидатов может быть разным в зависимости от следующих факторов:
- финансовые возможности и запросы организации;
- типы и периодичность проведения тестов:
- необходимость статистической обработки результатов.
Нежелательно, чтобы в комиссии было меньше 10 отобранных испытателей. Кандидатов должно
быть вдва или три раза больше, чем требуетсядля формирования комиссии. Например, чтобы сформи
ровать комиссию из 10 человек, нужно привлечь 40 кандидатов и из них отобрать 20.
Для особых целей потребуется более высокий уровень набора.
4.3 Информация о кандидатах
Информацию о кандидатах можно получить, предоставив им четко составленные анкеты, а также
путем проведения собеседований с участием специалиста, имеющего опыт в проведении органолепти
ческого анализа. Следует уделить особое внимание аспектам, описанным в 4.3.1—4.3.8.
4.3.1 Интерес и мотивация
Кандидаты, проявившие интерес к органолептическому анализу и к продукту или продуктам, кото
рые предстоит исследовать, вероятно, будут иметь более высокую мотивацию и, таким образом, смогут
стать испытателями более высокого класса, чем те. которые не проявили такого интереса имотивации.
4.3.2 Отношение к продуктам питания
Следует выявить сильную неприязнь к определенным продуктам и напиткам, особенно к тем. кото
рые будут предметом исследования, а также выявить любые культурные, этнические или другие факто
ры отказа от потребления некоторых продуктов или напитков. Кандидаты, склонные к разнообразию и
экспериментам в отношении еды. как правило, становятся хорошими испытателями при проведении
органолептического анализа.
4.3.3 Знания и способности
Кандидатыдолжны уметь выражатьи интерпретироватьсвои первоначальныеощущения, для это
го потребуются определенные интеллектуальные и физические способности, особенно важно умение
концентрироваться и не поддаваться внешнему воздействию. Если кандидат должен оценивать только
один вид продукта, знание всех его особенностей может оказаться очень полезным. Впоследствии
мож но будет выбрать экспертов-ислытателей из тех кандидатов, которые проявили способность к
проведе нию органолептического анализа.
4.3.4 Здоровье
Кандидаты должны обладать хорошим здоровьем. У них не должно быть хронических заболева
ний, которые могут повлиятьна органы чувств, а также аллергии. Кандидаты недолжны принимать лека
рства. которые могут ослабить чувственное восприятие, а значит — сделать ненадежными суждения
кандидатов. Полезно также узнать, есть ли у кандидатов зубные протезы, поскольку это может повлиять
на некоторые виды оценки, касающиеся текстуры или вкуса продуктов.
Простуда или временные состояния (например, беременность) не должны быть причиной для от
клонения кандидатуры.
4.3.5 Коммуникабельность
Коммуникабельность кандидатов и их способность описывать свои ощущения особенно важны
при отборе кандидатовдля органолептическогоанализа. Эту способность нужно выявить в ходе собесе
дования и еще раз проверить по результатам учебного тестирования по 4.4.6.
4.3.6 Возможность участвовать в работе комиссии
Кандидаты должны иметь возможность посещать занятия в ходе обучения и затем участвовать в
работе комиссии. Кандидат, который часто ездит в командировки или постоянно имеет большую нагруз ку
на основной работе, как правило, не подходит для комиссии по органолептическому анализу.
4.3.7 Личные качества
Кандидаты должны проявить заинтересованность и мотивацию к выполнению задач, требующих
длительной концентрации. Они должны пунктуальнопосещать занятия, бытьнадежными иобъективны
ми при оценке продукта.
з