ГОСТ ISO 8586-1—2011
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
ОБЩЕЕ РУКОВОДСТВО ПО ОТБОРУ, ОБУЧЕНИЮ И КОНТРОЛЮ ИСПЫТАТЕЛЕЙ
Ч а с т ь 1
Отобранные испытатели
Sensory analysis. General guidance for the selection, training and monitoring of assessors.
P a rti. Selected assessors
Дата введения — 2013—01—01
1 Область применения
Настоящий стандартпредназначендля применения во всех областях промышленности, в которых
используют органолептическую оценку продуктов с помощью органов чувств, устанавливает критерии
отбора испытателей и содержит описание процедуры обучения отобранных испытателей, а также кон
троля за их деятельностью. Настоящий стандарт дополняет информацию, изложенную в ISO 6658.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ISO 4120:1983* Sensoryanalysis; Methodology; Triangle test (Органолептический анализ. Методоло
гия. Метод треугольника)
ИС04121:1987** Sensory analysis; Methodology; Evaluation offood products by methods using scales
(Органолептическийанализ. Методология. Оценка пищевых продуктов методами с применением шкал)
ИСО 5492:1992*** Sensory analysis; vocabulary (Органолептический анализ. Словарь)
ИСО 6658:1985*4 Sensory analysis; Methodology; General guidance (Органолептический анализ.
Методология. Общее руководство)
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ISO 5492.
4 Набор, предварительный отбор и ознакомление кандидатов
Набор кандидатов — важный начальный этап формирования панели отобранных испытателей.
4.1 Принцип
Набрать кандидатов и отобрать наиболее подходящих к обучению на отобранных испытателей.
4.2 Набор кандидатов
При наборе кандидатов в комиссию по проведению органолептического анализа ставятся следую
щие три вопроса.
- где найти кандидатов для формирования панели?
- какое количество кандидатов необходимо отобрать?
- как нужно отбирать кандидатов?
• Заменен на ISO 4120:2004.
•• Заменен на ISO 4121:2003.
" • Заменен на ISO 5492:2008.
Заменен на ISO 6658:2005.
Издание официальное
1