ГОСТ ISO 8586-1—2011
5.6 Обучение составлению и использованию описаний (профилей)
Члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов должны знать, как составляются описа
ния (профили).Для этого им нужнопредложитьобразцы простых продуктов и попроситьсоставить спис
ки слов для описания характеристик этих продуктов из таких терминов, которые позволят
дифференцировать образцы. Термины должны быть разработаны индивидуально, затем после обсуж
дения следует разработать перечень, в котором должно быть не менее 10 из них. Этот список
следует использовать в дальнейшемдля составления описаний продуктов, сначала выбирая термины,
подходя щие к каждомуобразцу, а затем оценивая их интенсивность с помощью различных шкал, о
которых гово рилось в 5.5. Затем руководитель обучения на основе полученных результатов
составляет полные описания (профили), чтобы наглядно показать важность описательного анализа.
Примеры продуктов, которые можно использовать в данном учебном задании, приведены в таблице 8.
Т а б л и ц а 8 — Примеры продуктов, которые можно использовать в ходе обучения
составлению и использованию описаний (профилей)
Фруктовые соки и коктейли промышленного производства__________________________
Хлеб (различные сорта)
Сыры
Измельченные фрукты или овощи
См. также ISO 6564.
5.7 Практика
Теоретическая подготовка, описанная в 5.4— 5.6. должна чередоваться с практическими задания
ми, чтобы испытатели могли расширить свой опыт.
5.8 Подготовка к оценке реального продукта
После базовой подготовки испытатели могут пройти подготовку к оценке реального продукта. Вы
бор продукта зависит от того, хотите ли вы провести тест на дифференциацию или описательный тест
(оценка внешнего вида, запаха, текстуры и вкуса).
5.8.1 Различительные испытания
Испытателям предоставляются образцы, сходные с теми продуктами, которые планируется под
вергать анализу. Испытатели оценивают их с помощью одного из различительных методов (см.
ISO 6658 и стандарты, описывающие тесты на индивидуальную различительную способность).
5.8.2 Описательный тест
Для проведения описательного анализа, не нацеленного на какой-то строго определенный про
дукт, необходимоознакомиться с широким ассортиментом продуктов. Испытателям, которыебудутоце
нивать продукты определенного типа, нужно предоставлять по три образца продуктов этого типа за
один раз так, чтобы в целом они проанализировали около 15 образцов.
Испытателей просят описать различные органолептические характеристики.
Затем руководитель подготовки проводит обсуждение, чтобы помочь испытателям объединить
аналогичные определения в группы исделать словарь терминов более рациональным, заменив каждую
группу одним обобщающим термином. Чтобы сделать процесс более результативным, следует сверять
полученный термин с соответствующими образцами.
Окончательная редакция терминов заносится в сводный список.Анализируетсяеще несколько об
разцов. при этом происходит уточнение терминологии. Для каждого определения обсуждаются значе
ния шкал интенсивности характеристик и приводятся в соответствие с реальными образцами.
6 Формирование панелей для различных видов тестов
6.1 Основные принципы
Проводится отбор испытателей, наиболее подходящихдля определенных тестов. Они объединя
ются в группы, из которых потом будут формироваться панели для проведения тестов.
Число испытателей, входящих в каждую группу, должно быть не меньше рекомендованного в
ISO 6658. Если число кандидатовлишь слегка превышаетчисло необходимыхдля формирования пане-
11