ГОСТ ISO 8586-1—2011
Необходимо обратить внимание испытателей на то, что, если они принесут посторонний запах в
помещение, где проводятся тесты, результаты могут быть искажены.
5.3 Процедура оценки
В началелюбого тренинга испытателей следует научить правильнообращаться с образцами. При
проведении всех тестов, прежде чем приступать к выполнению заданий, нужно внимательно прочитать
инструкцию и вдальнейшем строго ее придерживаться. Все образцы должны иметь определенную тем
пературу. за исключением тех случаев, когда испытателей просят сосредоточиться на каких-то особых
свойствах. Характеристики продуктов должны исследоваться в следующем порядке:
- цвет и внешний вид;
- запах;
- текстура;
- вкус (сочетание обонятельного и вкусового ощущения);
- пословкусовые ощущения.
Испытателям следует объяснить, что при определении запаха лучше делать короткие, а не длин
ные вдохи и не нужно вдыхать запах много раз. чтобы не притупить свои ощущения.
При тестировании жидких и твердых продуктов следует заранее указать испытателям размер об
разца (для пробы на вкус), примерное время, в течение которого следует держатьобразец во рту, коли
чество жевательных движений и следует ли проглатывать образец или нет. Нужно также обсудить
проблему притупления вкуса, преимущества полоскания рта и стандартные интервалы между тестиро
ванием разных образцов. Чтобы все испытатели проводили тесты одинаково, необходимо достигнуть
договоренности относительно правил проведения процедуры, для этого следует четко их сформулиро
вать. Интервалы между тестированием различных образцов должны обеспечивать восстановление
остроты восприятия, но не должны быть слишком длинными, чтобы испытатели не потеряли способ
ности сравнивать и различать образцы.
5.4 Подготовка по определению и распознаванию вкусов и запахов
Тест на обнаружение одинаковых веществ, парное сравнение, методы треугольника и дуо-трио в
соответствии с ISO 6658 и специальные стандарты следует использовать для демонстрации вкусовых
ощущений при высокой и низкой концентрации и для того, чтобы научить испытателей правильно рас
познавать и описывать их (см. (1]). Тесты на идентификацию следует использовать для развития чув
ствительности испытателей к запахам (см. [2]). Сначала раздражители следует предоставлять в
качестве водных растворов соответствующих веществ, но по мере приобретения испытателями опыта
можно перейти к тестированию реальных продуктов и напитков.
Искажение внешнего вида образца (например, с помощью цветного освещения) особенно полезно
для того, чтобы подчеркнуть необходимость быть объективным при попытке определить различия в
других характеристиках.
Образцы, используемые в ходе обучения и тестирования, должны быть типичными для своего
вида и должны отражать обычный ассортимент рынка.
Образцы должны быть представлены в тех количествах и при той температуре, которые им обыч
но свойственны в продаже или использовании.
Исключения допустимы, если нужно продемонстрировать отличное качество, недостатки или не
удовлетворительное состояние.
Нужно внимательно следить за тем. чтобы восприятие не притуплялось в результате тестирова
ния большого количества образцов.
В таблице 6 приведены примеры веществ, которые можно использовать на данном этапе обуче
ния. Если возможно, следует выбрать раздражители, связанные с теми продуктами, которые планиру
ется подвергнуть анализу.
Т а б л и ц а 6 — Примеры веществ, которые можно использовать при подготовке к определению
и распознаванию
№Рекомендуемые вещества
1Вещества в таблице 1
2Продукты в таблице 3
9