ГОСТ Р 54538—2011
5.8.3Органолептические и физико-химические показатели пищевых цитратов кальция в повреж
денной упаковке проверяют отдельно. Результаты контроля распространяют только на пищевой цитрат
кальция в этой упаковке.
5.9Порядок и периодичность контроля показателей безопасности (свинца) устанавливает изгото
витель в программе производственного контроля.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб
6.1.1 Для составления суммарной пробы пищевого цитрата кальция из разных мест каждой упако
вочной единицы, отобранной по 5.4, отбирают мгновенные пробы с помощью пробоотборника (щупа),
погружая его не менее чем на 3/4 глубины.
Масса мгновенной пробы должна быть не более 100 г.
Масса мгновенной пробы и число мгновенных проб от каждой упаковочной единицы, попавшей в
выборку, должны быть одинаковыми.
6.1.2 Для получения суммарной пробы мгновенные пробы помещают всухую чистую стеклянную
или полиэтиленовую емкость и тщательно перемешивают.
Рекомендуемая масса суммарной пробы — не менее 500 г.
6.1.3 При необходимости уменьшения суммарной пробы может быть использован метод кварто
вания. Для этого суммарную пробу высыпают на чистый стол и разравнивают тонким слоем ввиде квад
рата. Затем ее деревянными планками со скошенными ребрами ссыпают с двух противоположных
сторон на середину так. чтобы образовался валик. Суммарную пробу с концов валика также ссыпают на
серединустола, снова ее разравнивают ввиде квадрата толщиной слоя от 1.0 до 1,5 см и планкой делят
подиагонали на четыре треугольника. Две противоположные части пробы отбрасывают, а две оставши
еся соединяют, перемешивают и вновь делят на четыре треугольника. Деление повторяют
необходимое число раз.
6.1.4 Подготовленную суммарную пробу делят на две равные части, каждую часть помещают в
чистые сухие плотно закрывающиеся стеклянные или полиэтиленовые емкости.
Одну часть суммарной пробы используют для проведения анализов.
Емкость со второй частью пробы опечатывают, пломбируют и хранят для повторного контроля в
случае возникновения разногласий в оценке качества и безопасности пищевого цитрата кальция.
6.1.5 Емкости с пробами снабжают этикетками, на которых должны быть указаны:
- полное наименование пищевой добавки и ее Е-номер;
- наименование и местонахождение изготовителя;
- номер партии;
- масса нетто партии;
- число упаковочных единиц в партии;
- дата изготовления;
- дата отбора проб;
- срок и условия хранения;
- фамилии лиц. проводивших отбор данной пробы;
- обозначение настоящего стандарта.
6.2 Определение органолептических показателей
Метод основан на органолептической оценке внешнего вида, цвета и запаха пищевого цитрата
кальция.
6.2.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, посуда, материалы и реактивы
Весы по ГОСТ Р 53228. обеспечивающие точность взвешивания с пределами абсолютной допус
каемой погрешности не более ±0.1 г.
Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные или часы-будильник по
ГОСТ 27752.
Термометр жидкостный стеклянный диапазоном измерения отО °С до 100 °С. ценой деления шка
лы 1 °С по ГОСТ 28498.
Лампы люминесцентные типа ЛД по ГОСТ 6825.
Стакан В(Н)-1-250 ТС (ТХС) по ГОСТ 25336.
Стаканчик для взвешивания СВ 34/12 по ГОСТ 25336.
6