ГОСТРМЭК 60705—2011
Приложение А
(справочное)
Выборочные испытания нагрева — тесто
Данное испытание включенодля того, чтобы дать возможность пользователям настоящего стандарта приоб
рести опыт в использовании данного вида имитатора пищевых продуктов. В свое время оно будет пересмотрено.
Цель данного испытания — оценить с помощью имитатора пищевых продуктов способность лечи нагревать
равномерно.
А.1 Контейнер
Блюдо, изображенное на рисунке 8.
А.2 Оборудование
Электронные весы с разрешением 0.1 г.
Оборудование для измерения температуры с разрешением 0.1 К.
Плоская решетка с квадратными ячейками 10 мм на блюде, изображенном на рисунке 8.
А.З Ингредиенты
Для проведения испытания понадобится:
- 200 г мягкой белой пшеничной муки с низким содержанием клейковины;
- 70 г взбитых яиц;
- 20 г белой сахарной пудры;
- 4 гсоли;
- 165 г воды.
П р и м е ч а н и е — Вместо яиц можно использовать яичный порошок.
А.4 Процедура
Спешивают муку, сахар, соль и воду, в затем медленно добавляют, помешивая, яйца. Вливают тесто в
контейнер, плотно закрывают иставят вхолодильник при температуре (5 ± 2) ‘С.
Взвешивают блюдо на термоизоляционном коврике. Добавляют (350 х А)г воды температурой (S t 1) ‘С.
Перемешивают воду и измеряют ее температуру и массу. Ставят блюдо в центр полки так. чтобы его длин
ные стороны были параллельны дверце.
Устанавливают настройки печи согласно инструкциям производителя для повторного нагрева одной
порции пищевых продуктов. Если инструкции не прилагаются, настройки устанавливают так. чтобы обесле-
чить наибольшую выходную мощность. Приводят лечь в действие иизмеряют время, закоторое температура
воды достигает (30 ± 5) ‘С.
П р и м е ч а н и е — Время работы печи включает в себя время прогрева катода магнетрона.
Достают блюдо из печи и ставят на коврик. Перемешивают воду и измеряют ее температуру в течение 30 с.
Выходную мощность Ра. Вт, микроволн вычисляют по формуле
^ , 4.1 9т„(Г ,-7^
^к
где mw— масса воды, г;
7, — начальная температура воды. ’С;
Г2 — конечная температура воды. ‘С.
fw— время нагрева, с. вычисляемое по формуле 130000/Ра.
По истечении 2А ч. когда температура теста стабилизируется, достают его из холодильника ипереме
шивают. выливают (415 ± 5) г теста вблюдо. Измеряют его температуру имассу.
Ставят блюдо в центр полки так. чтобы его длинные стороны были параллельны дверце. Устанавлива
ют такую же мощность инагревают тесто в течение рассчитанного времени.
Достают блюдоиз печи иcmавят на коврик. Измеряют общую массу втечение 15с послеокончания перио
да нагрева. Рассчитывают массу теста.
В течение 60 с после окончания периода нагрева определяют самую низкую температуру теста на
высоте 5— 15 мм.
Определяют массурешетки и блюда. Ставят блюдо стестом вверх дном нарешетку. После 1 мин снима
ют блюдо и затвердевшее тесто срешетки. Определяют массужидкого теста.
А.5 Оценка
Рассчитывают повышение температуры самой холодной части теста. Оно указывается в Кельвинах с округ
лением до 1 К.
Рассчитывают массу теста, которое испарилось во время периода нагрева. Массу указывают в граммах с
округлением до 1г.
Указывают массужидкого теста с округлением до 5 г.
16