ГОСТР МЭК 60705-2011
12.3.5.2 Ингредиенты
Для приготовления пирога понадобится:
- 250 гмягкой белой пшеничной муки с низким содержанием клейковины;
- 250 гбелой сахарной пудры;
- 15 гразрыхлителя;
- 150 гводы;
- 75 г маргарина с содержанием жира 80 %—85 %;
- 185 гвзбитых яиц;
- бумага для выпечкидиаметром приблизительно 200 мм.
12.3.5.3 Процедура
Убеждаемся в том. что ингредиенты имеют комнатную температуру. Взбивают яйца и сахар
2—3 мини затемдобавляютрастопленныймаргарин. Постепенно добавляютмуку, разрыхлитель и
воду. Кладут бумагудля выпечки на дно блюда ивливают тесто.
В течение 10 минпосле смешивания ставят блюдо впечь и нагревают согласно инструкциям
производителя для данного вида продукта. Микроволновая и конвективная энергии могут быть
использованы одновременно или последовательно согласно инструкциям. Если инструкции не при
лагаются дляданного вида продукта, предварительноразогревают печь до 180 °С. Устанавливают
настройкитак. чтобы уровеньмощностимикроволннаходилсяв пределах 300—400 Вт. а конвектив
ный нагрев обеспечивал температуру 190 °С— 230 °С. Время выпекания — 15—25 мин.
Достают блюдо из печи. По истечении 5 мин разрезают пирог на восемь частей и проводят
оценку.
Испытание можно повторить при другихнастройкахпараметров, если этосочтетсянеобхо
димым после оценки.
12.3.6Курица
Данное испытание — это оценка равномерности обжаривания и приготовления домашней птицы.
12.3.6.1 Контейнер
Решетка для гриля иподнос длястекания жира исока илидругой контейнер, указанный производи
телем.
12.3.6.2 Ингредиенты
Для приготовления курицы понадобится;
- курица массой (1200 ± 200) гбез потрохов:
- пищевая пленка.
12.3.6.3 Процедура
Моют и вытирают курицу. Накрывают ее пищевой пленкойи ставят вхолодильник притемпе
ратуре (5 ± 2) °Сне менее чем на 12 ч.
Снимают пленкуи кладут курицунарешеткугриля иподносдля ствканияжира и сока. Ставят
поднос впечьиготовятсогласно инструкциямпроизводителя. Микроволновая иконвективнаяэнер
гии могут быть использованы одновременно или последовательно согласно инструкциям произво
дителя. Если инструкции не прилагаются, ставят поднос в центр полки и устанавливают
настройки, подходящие для данного типа пищевыхпродуктов.
Достают курицу изпечи и оставляют ео остывать втечение 2 мин.
Измеряют температурусамой холодной части курицы, используя термометр-щуп.
П р и м е ч а н и е — Самой холодной частью скорее всего будет;
- самая толстая часть;
- часть, близкая к кости:
- часть под крыльями или ножками.
Если температура менее 85 °С. испытание повторяют сиспользованиембольшего периода време
ни или с другими установками настроек.
Курицу оценивают на румяность и наличие хрустящей корочки.
13 Характеристики размораживания
13.1 Общие требования
Данный подраздел описывает метод проведения испытания, для того чтобы оценить разморажи
ваниецелого блока пищевого продукта. Испытание проводят всоответствии с инструкциями производи
теля для размораживания данного вида пищевых продуктов.
13