ГОСТРМЭК 60705—2011
12.3.3Мясной рулет
Данное испытание — это оценка равномерности приготовления плотного прямоугольного пище
вого продукта.
12.3.3.1 Контейнер — прямоугольное блюдо с соотношением длины и ширины приблизительно
2.25 к 1. высотой (75 ±15) мм. площадью поверхности пищевого продукта {225 ± 25) см2.
Высота пищевого продукта (45 ± 3) мм. его номинальная масса 900 г.
12.3.3.2 Ингредиенты
Для приготовления мясного рулета понадобится:
- 800 г говяжьего фарша с максимальным содержанием жира 20 %;
- 115 г взбитых яиц;
- 2 гсоли:
- пищевая пленка.
12.3.3.3 Процедура
Взбиваютяйца исмешивают с фаршем и сопью. Выкладывают смесь в блюдо и уплотняют ее.
насколько возможно для того, чтобы убедиться в том. что нет воздушных полостей и что
поверхность ровная. Накрывают пищевой пленкой и держат вхолодильнике до тех пор. пока темпе
ратура смеси не достигнет (5 ± 2) °С.
Снимают пищевую пленку и готовят согласно инструкциям производителя для данного вида
продукта. Если инструкции не прилагаются, ставят блюдо вцентр полки так. чтобы его длинные
стороны были параллельны дверце. Испытание можно повторить на болев низком уровне мощнос
ти. если этосочтется необходимымпосле оценки.
Достают блюдо изпечи. Поистечении 5 минизмеряюттемпературувцентремясногорулета.
Разрезают мяснойрулет вертикально на шестьравных частей ипроводят оценку.
12.3.4 Картофель с сыром
Данное испытание — это оценка равномерности приготовления иподрумяниваниябольшого круг
лого пищевого продукта средней толщины.
12.3.4.1 Контейнер — круглое блюдо высотой (50 ± 10) мм. с внешним диаметром (220 i 10) мм.
Высота пищевого продукта приблизительно40 мм. его номинальная масса 1.1 кг.
П р и м е ч а н и е — Возможный поставщик блюда компания Newell Cookware Europe, ул. Райнштрассе,
д. 37. 64367 Мюльталь. Германия. Блюдо № 254 В.
12.3.4.2 Ингредиенты
Для приготовления картофеля с сыром понадобится:
- 750 гочищенного картофеля с плотной структурой:
- 100 г измельченного сыра ссодержанием жира от 25 % до 30 %:
- 50 гвзбитых яиц:
- 200 гсмеси молока исливок с содержанием жира от 15 % до 20 %;
- 5 гсоли.
12.3.4.3 Процедура
Разрезают картофель наломтики толщиной 3—4 мм. Наполняют несмазанное блюдо пример
но половиной всего картофеля, а сверху выкладывают примерно половину всего сыра. Добавляют
оставшийсякартофель инакрывают его оставшимся сыром. Смешиваютяйца, сливки, сольи выли
вают смесь на картофель.
Готовят согласно инструкциям производителя для данного вида пищевого продукта. Микро
волновая и конвективная энергии могут быть использованы одновременно или последовательно
согласно инструкциям. Если инструкции не прилагаются, устанавливают настройки так. чтобы
уровень мощности микроволн находился в пределах 300—400 Вт. а конвективныйнагрев обеспечи-
вал температуру 180 °С—220 °С. Времяприготовления 20—30 мин.
Достают блюдо из печи. По истечении 5 мин проводят оценку.
Испытаниеможно повторить при другихнастройках параметров, если это сочтотся необхо
димым после оценки.
12.3.5 Пирог
Данное испытание — это оценка равномерности выпекания и подрумянивания круглого плотного
пищевого продукта, увеличивающегося в размерах.
12.3.5.1 Контейнер — круглое блюдо высотой (50 ± 10) мм. с внешним диаметром (230 л 10) мм.
Высота пищевого продукта (22 ± 3) мм. его номинальная масса 700 г.
12