ГОСТР МЭК 60705-2011
12.3 Испытания
12.3.1 Сладкий яичный кром
Данное испытание — это оценка равномерности приготовления большого квадратного пищевого
продукта средней толщины.
12.3.1.1 Контейнер
Квадратное блюдо высотой (50 ±10) мм, площадью верхней поверхности пищевого продукта
(500 ± 50)см2.
Высота пищевого продукта (20 ± 3) мм, его номинальная масса 1000 г.
Если блюдо слишком велико для печи, вместо него может быть использовано меньшее блюдо с
площадью верхней поверхности пищевого продукта (410 ± 40) см2. В данном случае высота пищевого
продукта составляет (20 ± 3) мм, а его номинальная масса — 750 г.
12.3.1.2 Ингредиенты
Для приготовления сладкого яичного крема понадобится:
- 750 гсвежего молока с содержанием жира от 3 % до 4 %;
- 375 г взбитых яиц;
- 125 г белой сахарной пудры.
П р и м е ч а н и е — Молоко не должно быть разбавлено водой для достижения необходимого содержания
жира. Если молоко необходимо разбавить, для этого используют смесь цельного и полуобезжиренного молока.
12.3.1.3 Процедура
Нагревают молоко приблизительно до 60 °С. Взбивают яйца и вливают в них молоко. Добавля
ют сахарную пудру и взбивают миксером на средней скорости. Процеживают и выливают смесь в
контейнер. Накрываютпищевойпленкойи держатв холодильникедотехпор. пока смесь неохладит
сядо (5 ±2) °С.
Снимают пищевую пленку и готовят согласно инструкциям производителя для данного типа
пищевых продуктов. Если инструкции не прилагаются, блюдо ставят в центр полки так. чтобы его
стороны были параллельны дверце. Испытание можно повторить на более низком уровне мощнос
ти. если этосочтется необходимым после оценки.
Достают блюдо из печи. По истечении 2 чпроводятоценку.
12.3.2Бисквитный пирог
Данное испытание — это оценка равномерности выпекания круглого плотного пищевого продукта,
увеличивающегося вразмерах.
12.3.2.1 Контейнер
Круглое блюдо высотой (50 ± 10) мм. с внешним диаметром (220 ± 10)мм.
Высота пищевого продукта (20 ♦ 2) мм, его номинальная масса 475 г.
П р и м е ч а н и е — Возможный поставщик блюда компания Newell Cookware Europe, ул. Райнштрассе.
д. 37,64367 Мюльталь. Германия. Блюдо № 254 В.
12.3.2.2 Ингредиенты
Для приготовления бисквитного пирога понадобится:
- 170 гмягкой белой пшеничной муки с низким содержанием клейковины;
- 170 гбелой сахарной пудры;
- 10 г разрыхлителя;
- 100 гводы;
- 50 г маргарина с содержанием жира 80 %—85 %;
- 125 гвзбитых яиц;
- бумага для выпечкидиаметром приблизительно 200 мм.
12.3.2.3 Процедура
Убеждаются втом. чтоингредиенты имеюткомнатнуютемпературу. Взбивают яйцаисахар
2—3 мини затем добавляют растопленныймаргарин. Постепеннодобавляютмуку, разрыхлитель и
воду. Кладут бумагудля выпечки на дно блюда и вливают тесто.
Втечение 10минпослесмешиванияставятблюдовпечь иготовят согласноинструкциямпро
изводителя для данного вида продукта. Если инструкции не прилагаются, ставят блюдо в центр
полки. Испытание можно повпюрить на более низком уровне хющности. если этосочтетсянеобхо
димым после оценки.
Достают блюдо из печи. По истечении 5 мин измеряют максимальную и минимальную высоту
пирога. Разрезают пирог на восемь частей и проводят оценку.
и