ГОСТРМЭК 60705—2011
П р и м е ч а н и е — Дополнительные испытания размораживания для регионального использования описа
ны в приложении В.
13.2 Оценка
Оценивают скорость, результат иудобство использования печи.
Скорость — это общее время размораживания, включая периоды покоя. Оно не включает в себя
время выдержки после размораживания.
Результатоценивают по критерию равномерности размораживания.
Результаты могут быть оценены следующим образом:
- нетчастей температурой выше 25 °С ичастей температурой ниже 0 °С;
- нет частей температурой выше 25 °С инет нескольких частей температурой ниже 0 °С;
- несколько частей температурой выше 25 °С но не сварены, и несколько частей температурой
ниже 0 °С;
- несколько частей температурой выше 25 °С частично сварены и нет частей температурой ниже
0 °С;
- несколькочастей температурой выше 25 вС частично сварены и несколькочастей температурой
ниже 0 °С.
П р и м е ч а н и е 1 — Температуру измеряют на разной глубине мяса при помощи подкожного пробника.
Удобство оценивают подсчетом количества процедур, требующихся во время размораживания.
Например:
- разделение продукта на части или удаление его частей;
- переворачивание продукта вручную:
- остановка и повторный запуск вручную.
П р и м е ч а н и е 2 — Начальные процедуры установки параметров не оценивают.
13.3 Размораживание мясного фарша
Назначениеданного испытания состоит воценке равномерности размораживания плотного пище
вого продукта.
13.3.1.1 Контейнер — блюдо, изображенное на рисунке 8.
Плоская проницаемая для микроволн пластиковая тарелка толщиной примерно 3 мм.
Высота пищевого продукта — (25 ± 4) мм. его номинальная масса 500г.
13.3.1.2 Ингредиенты
Для проведения испытания понадобится:
- 500 г мясногофарша с максимальным содержанием жира 20 %;
- пищевая пленка или алюминиевая фольга.
13.3.1.3 Процедура
Накрывают блюдо пищевой пленкой или алюминиевой фольгой. Выкладывают мяснойфарш на
блюдо иуплотняют его. насколько возможно для того, чтобы убедиться в том. чтонет воздушных
полостей и чтоповерхность ровная. Заворачивают фарш впищевуюпленкуили алюминиевую фоль
гу. достают его из блюда и кладут на плоскуютарелку. Помещают фарш вморозильную камерупри
температуреприблизительно минус 20 °С не менее чем на 12 ч.
Снимают пищевую пленку или алюминиевую фольгу и кладут замороженный блок на плоскую
пластиковуютарелку. Размораживают согласно инструкциям производителя для данного вида про
дукта. Если инструкции не прилагаются, могут потребоваться дополнительные испытания, для
того чтобы определить способность размораживания печи.
Достают фарш изпечи. По истечении 5 минпроводят оценку.
П р и м е ч а н и е — Печи с функцией автоматического размораживания испытывают также с использовани
ем ручного размораживания.
14