ГОСТ Р 50647—2010
6 продукция общественного питания (индустрии питания) массового изготовления: Продукция
общественного питания, изготовляемая партиями.
7 партия продукции общественного питания (индустрии питания): Определенное количество про
дукции общественного литания одного наименования, одной даты и смены выработки, изготовленной в
одинаковых условиях на одном предприятии, в одинаковой потребительской упаковке и/или транспор
тной таре, и оформленное одним документом, обеспечивающим прослеживаемость партии.
8 рациональное питание: Питание потребителей, организуемое с учетом физиологических потреб
ностей в пищевых веществах и установленного режима питания.
9 рацион питания: Набор рекомендуемых потребителю блюд и изделий, скомплектованных по видам
приема пищи в соответствии с требованиями рационального питания или питания отдельныхкатегорий
потребителей (применяется для питания организованных, в т. ч. закрытых коллективов).
10 суточный рацион: Рацион питания, включающийскомплектованные обед, завтрак, полдник, ужин.
11 скомплектованный обод (завтрак, полдник, ужин): Набор блюд и готовых продуктов, составлен
ный с учетом требований рационального питания для приема пищи в обед (завтрак, полдник, ужин).
12 меню: Перечень блюд, кулинарных, кондитерских и хлебобулочных изделий, напитков, покупных
товаров, предлагаемых потребителю (гостю) в предприятии питания, с указанием, как правило,
мас-сыУобъема и цены, расположенных в определенной последовательности.
13 винная карта (карта вин): Перечень алкогольной продукции, предлагаемой потребителю в пред
приятии питания, с указанием, как правило, массы/обьема и цены. Винная карта может содержать ис
ключительно информацию о реализуемых винах, при наличии информации о других напитках (крепких
спиртных, пиве и т. д.) в меню или прейскуранте.
14 прейскурант: Перечень кулинарных, кондитерских и хлебобулочных изделий, напитков, покупных
товаров, предлагаемых потребителю в магазине (отделе) кулинарии, буфете с указанием массы/объе-
ма и цены.
П р и м е ч а н и е — Прейскурант применяют в торговом зале и зале обслуживания для предоставления потреби
телю информации о стоимости полуфабрикатов, кулинарных изделий, покупных товаров, реализуемых в предприя
тии питания
15 зал предприятия общественного питания (зал обслуживания): Специально оборудованное по
мещение предприятия общественного питания, предназначенное для реализации и организации по
требления продукции общественного питания и покупных товаров с организацией досуга или без него.
П р и м е ч а н и е — В площадь зала предприятия общественного питания не включают площади открытых произ
водственных участков для доготовки продукции, станций раздачи, раздаточных зон ит. п.. недоступных для потре
бителей.
16 вместимость зала: Способность зала одновременно вмещать количество потребителей (гостей),
выраженная числом мест, различная для одного зала в зависимости от формы обслуживания (банкет,
фуршет и др.).
17 место в зале (посадочное место): Часть площади зала, оборудованная для обслуживания одного
потребителя.
18 оборачиваемость мест в зале: Кратность использования мест в зале предприятия питания за
определенный промежуток времени.
Типы предприятий питания
19 заготовочное предприятие питания: Предприятие (цех) общественного питания, предназначен
ное для изготовления продукции общественного питания, снабжения доготовочных предприятий пита
ния, магазинов и отделов кулинарии, предприятий розничной торговли, а также для доставки
потребителям по их заказам.
20 доготовочное предприятие питания (цех общественного питания): Предприятие общественно го
питания, осуществляющее изготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реали
зацию и организацию потребления по месту приготовления.
П р и м е ч а н и е — Предприятие (цех) общественного питания может функционировать в составе (структуре) пред
приятия торговли и реализовывать продукцию общественного питания по месту изготовления и вне предприятия.
21 специализированное предприятие общественного питания: Предприятие питания любого типа,
вырабатывающее и реализующее однородную по ассортименту продукцию общественного питания с
учетом специфики обслуживания и организации досуга потребителей.
2