ГОСТ Р 50647— 2010
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
Услуги общественного питания
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Catenng. Terms and defimbons
Дата введения — 2012—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на услуги и продукцию общественного питания и устанав
ливает термины и определения основных понятий в этой области.
Требования настоящего стандарта являются общими и предназначены для применения всеми
предприятиями питания независимоот их вида, размера, мощности иассортимента изготовляемой про
дукции. Если какие-либо термины и определения настоящего стандарта нельзя применить вследствие
спецификации организации предприятий питания и/или изготовляемой на них продукции, допускается
использование иных терминов, в том числе принятых в международной практике.
2 Термины и определения
Общие
ПОНЯТИЯ
1 общественное питание (индустрия питания): Самостоятельная отрасль экономики, состоящая из
предприятий различных форм собственности иорганизационно-управленческой структуры, организую
щая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как
на предприятии общественного питания, так и вне его. с возможностью оказания широкого перечня
услуг по организации досуга и других дополнительных услуг.
2 кейтеринг: Деятельностьпредприятияобщественного питания (индустрии питания), заключающаяся в
оказании услуг по организации питания по месторасположению, выбранному сторонними организаци ями
и частными лицами, включая организацию выездного обслуживания мероприятий различного
назначения и розничную продажу продукции общественного питания и с привлечением всех предприя
тий и служб, оказывающих подрядные услуги по организации питания.
П р и м е ч а н и е — Кейтеринг различают по месту, способу оказания услуг и их стоимости: событийный кейте
ринг. питание на транспорте {в т. ч. бортовое питание), социальное питание (образовательные и медицинские
учреждения, корпоративное питание, исправительные заведения, армия и т. д.).
3 предприятие общественного питания (предприятие питания): Объект хозяйственной деятель
ности. предназначенный для изготовления продукции общественного питания, создания условий для
потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров (в т. ч. пищевых про
дуктов промышленного изготовления), как на месте изготовления, так и вне его позаказам, а также для
оказания разнообразных дополнительных услуг, в том числе по организации досуга потребителей.
4 степень обеспечения населения предприятиями питания: Показатель, выраженный отношением
фактического числа предприятий питания к расчетной численности населения, в процентах.
5 продукция общественного питания (индустрии питания): Совокупность кулинарной продукции,
хлебобулочных, кондитерских изделий и напитков.
Издание официальное
1