ГОСТ Р 50647—2010
вместимость зала16
внешний вид 145 волован72
входной контроль 131 гарнир63
гренки74
дефект 140
доготовочное предприятие питания20
жарка 104
заготовочное предприятие питания (цех общественного питания)19
заказное блюдо59
закуска (холодное или горячее блюдо)67
закусочная29
зал предприятия общественного питания (зал обслуживания)15
заморозка продукции общественного питания 113 запах
148 запекание
107 интенсивное охлаждение продукции общественного питания 112
исполнитель услуги общественного питания41
кафе25
кафетерий31
качество продукции общественного литания (индустрии питания) 129 кейтеринг
2 кляр78
кнельная масса76
комбинат общественного питания (комбинат питания)22
комбинат школьного питания34
кондитерское изделие54
консистенция 147
котлетная масса75
кофейня27
крутон70
кулинарная готовность (готовность)88
кулинарная обработка пищевых продуктов82
кулинарная продукция48
кулинарное изделие51
кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности50
кулинарный полуфабрикат; полуфабрикат49
льезон79
магазин (отдел)кулинарии23
маринование 100 маркировка
150 меню12
место в зале (посадочное место)17
метод обслуживания потребителей46
механическая кулинарная обработка83
мучное кондитерское изделие55
мучное кулинарное изделие52
напиток69
нарезка89
обжарка 105
оборачиваемость мест в зале
18
общественное питание (индустрияпитания) 1
операционный контроль 132
органолептическая оценка качества продукции общественного питания 138
органолептический анализ продукции общественного питания 137
отбивание98
отходы при кулинарной обработке86
охлаждение продукции общественного питания 111 охлажденное
блюдо58
10