ГОСТ Р 50647—2010
панирование91
партия продукции общественного питания (индустрии питания) 7
пассерование 106 пластование
116 подпекание овощей
108 порционирование93
порция62
потери неучтенные 128
потери при кулинарной обработке87
потери производственные 127
потребитель услуги общественного литания42
предприятие бортового питания36
предприятие быстрого обслуживания28
предприятие общественного питания (предприятие питания) 3 предприятие-
автомат38
прейскурант14
приемочный контроль 133
лрипускание 102
продукты пищевые81
продукция общественного питания (индустрии питания) 5
продукция общественного питания (индустрии питания) массового изготовления 6
протирание96
профитроли73
процесс обслуживания в общественном питании44
раздача (линия раздачи, станция раздачи)39
разогрев блюд, кулинарных изделий 109 рацион питания
9 рациональное питание 8 рейтинговая оценка
качества 144 ресторан24
рецептура продукции общественного питания56
рыхление99
сенсорные спецификации 139
сенсорный анализ 136
сеть предприятий питания35
скомплектованный обед (завтрак, полдник, ужин)11
соус64
специализированное предприятие общественного питания21
срок годности 134
степень обеспечения населения предприятиями питания 4
столовая32
сульфитация очищенного картофеля 118
суп68
сырье продовольственное80
сбндвич (сандвич)66
тарталетка71
текстура 146
темперирование шоколада 117 тепловая кулинарная
обработка85
термостатироаание блюд
110
тестируемая порция
142 тестируемый образец
141 технико-технологическая карта на продукцию общественного питания. ТТК 125
технические условия; ТУ 123
технологическая инструкция по изготовлениюи/или доставке продукции общественного питания; ТИ 124
технологическая карта на продукцию общественного питания; ТК 126
технологическая операция 121 технологический
контроль 130 технологический
процесс 120 технологическое
оборудование 122
11