ГОСТ Р 53942—2010
5.8 Опасности, обусловленные несоблюдением гигиенических требований
5.8.1 Микробиологические причины:
- порча продуктов;
- нанесение вреда здоровью оператора и потребителя через зараженный продукт.
Химические причины — заражение пищевых продуктов остатками чистящих идезинфицирующих
средств.
5.8.2 Физические причины — опасность травмирования посторонними включениями, находящи
мися в сырье, а также клипсами, самопроизвольно выбрасываемыми неисправным механизмом
скрепления.
6 Требования по безопасности и гигиене
6.1 Общие требования
Клипсапюры должны соответствовать требованиям безопасности настоящего стандарта.
ГОСТ 12.2.124. ГОСТ 12.2.135и ГОСТ28693.
Кроме того, при конструировании клипсаторов следует учитывать несущественные опасности,
которые нерассматриваются в настоящем стандарте (например, острые кромки).
Если средством снижения рисков является изменение пространственного расположения центра
тяжестиклипсаторапри егоустановке, производительдолженвключатьв информациюдляпотребите-
ляссылкунапредусмотренныесредстваснижениярисков, ограничительныезначениятребованийбезо
пасности исредства проверки.
Если средством снижения рисков является система защиты работающегоклипсатора. производи
тельдолжен включить винформациюдля потребителяпереченьи описание подробностейэтойсисте
мы. а также элементы, необходимыедля обучения обслуживающегоперсонала.
Следует учитыватьопасности, связанные с мойкой оборудования водой поддавлением.
В эксплуатационные документы необходимо вносить следующиеуказания:
- работать с клипсатором должен только специально назначенный и проинструктированный
персонал:
- местоработы должно быть соответствующим образом освещено.
6.2 Требованияпо обеспечению механической безопасности
6.2.1 Общиетребования
Разделформулируеттребования кконструкции клипсаторов. направленные на снижениеопаснос
тей. детализированных в разделе 5. Выделены следующие опасные зоны:
6.2.2 Настольные клипсаторы
6.2.2.1 Настольныеклипсаторы с фиксированнойнаправляющей клипс
Зона 1 — зона скрепления (см. рисунок5).
Доступ к опасным точкам толкателя и отрезного ножа следует предотвращать или ограничивать
путем:
- ограничения ширины проемов (щелей) S, между направляющими для клипс и направляющими
для ножей до значения не более 8мм (см. рисунок9) или
- установки защитных бортиков или аналогичных приспособлений с обеих сторон таким образом,
чтобы величина (S2- f) составляла не более 8 мм (см. рисунок 10).
В приводимых вдвижение механическим способом клипсаторахс фиксированной направляющей
клипс оболочку следует вводить в открытый проем. В конце этого проема (или под рукой оператора)
находится кнопка включениядля толкателя иотрезного ножа.
9