ГОСТ Р 53972—2010
Окончание таблицы 2
Наименование показателя
Норма
Массовая доля огурцов и томатов от массы нетто. %. не менее
50
Массовая доля пряностей от массы нетто. % (а зависимости от рецептуры),для:
огурцов соленых
2.5—8.0
томатов соленых
2.0—5.0
капусты квашеной
—
Массовая доля хлоридов. %. для:
капусты квашеной
1.2—2.0
огурцов соленых
2.5— 3.5
томатов соленых
2.0—4.0
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на молочную кислоту). %. для:
капусты квашеной
0.7—1.5
огурцов соленых
0.6—1.2
томатов соленых
0.7—1.2
Минеральные примеси
Не допускаются
Посторонние примеси
То же
П р и м е ч а н и е — В кочанной капусте шинкованной или рубленой должно быть цельных кочанов (или по
ловинок) по отношению к массе измельченной капусты не более 50 %.
5.2.3 Содержание токсичных элементов, нитратов, фосфорорганических и хлорорганических пес
тицидов. радионуклидов в соленых и квашеных овощах не должно превышать норм, установленных
нормативными правовыми актами Российской Федерации.*
5.2.4 Микробиологические показатели овощей соленых и квашеных не должны превышать норм,
установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.* Готовый продукт не должен
иметь видимых признаков микробиологической порчи (плесневения. гниения).
5.3 Требования к сырью
Для изготовления соленых и квашеных овощей применяют следующие виды сырья:
- огурцы свежие по ГОСТ 1726;
- томаты свежие по ГОСТ 1725;
- капусту белокочанную свежую среднеспелых, среднепоздних и позднеспелых сортов по
ГОСТ 1724;
- морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;
- яблоки свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 27572;
- бруснику свежую по ГОСТ 20450;
- клюкву свежую по ГОСТ 19215;
- свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722;
- перец сладкий по ГОСТ 13908;
- грибы маринованные:
- чеснок свежий по ГОСТ 7977;
- тмин по ГОСТ 29056;
- пастернак свежий;
- сельдерей свежий;
- лавровый лист по ГОСТ 17594;
• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1|. (2).
5