ГОСТ Р 53972—2010
Окончание таблицы 1
Наименование показателя
Характеристика
Допускаются плоды с легкой морщинистостью и искривлениями, не уродую
щими форму плода, общей массой не более 5 %.
Томаты — однородные по степени зрелости, по размеру, целые, разнооб
разной формы, но не уродливые, без плодоножек.
Допускаются красные и розовые томаты с легкой морщинистостью и незна
чительной прозеленью около плодоножки. В каждой упаковочной единице по
массе нетто соленых красных и розовых томатов не более 10
%
плодов с незна
чительными трещинами, наличие бурых — не более 10 %.
Примесь молочных и зеленых томатов не допускается. 8 бурых томатах при
месь молочных плодов не более 10 %. зеленых — не допускается
Консистенция
Капуста — сочная, плотная, хрустящая.
Огурцы — крепкие, мякоть плотная, с недоразвитыми водянистыми, неко
жистыми семенами, полностью пропитанная рассолом, хрустящая.
Томаты (красные и розовые) — плоды целые, мякоть плода мягкая, но не
расползшаяся.
Томаты (бурые, молочные, зеленые) — плоды целые, мякоть плодов плот
ная, пропитанная рассолом
Вкус и запах
Характерный для соленых или квашеных овощей солоновато-кисловатый
вкус с ароматом и привкусом добавленных пряностей
Цвет
Капуста — светло-соломенный с желтоватым оттенком. В капусте с припра
вами и пряностями могут быть оттенки, зависящие от цвета добавленных при
прав и пряностей.
Огурцы — зеленовато-оливковый разных оттенков, без пятен и ожогов.
Томаты — близкий к окраске свежих томатов, соответствующей степени
зрелости плодов
Размеры огурцов:
длина, мм
диаметр, мм. не более
110
55
Размер томатов по наи
большему поперечному диа
метру (кроме сливоаидных
сортов), мм, не менее
для сливовидных сортов
40
Не ограничивается
Качество рассола
Мутноватый, приятного аромата, солоновато-кисловатого вкуса, несколько
более острого, чем овощи
П р и м е ч а н и я
1 Для корнишонов отношение длины к наибольшему поперечному диаметру должно быть не менее 2,2.
2 Допускаются в упаковочной единице для огурцов одной группы плоды с отклонениями по размеру смежной
группы общей массой не более 5 %.
3 Допускается содержание плодов менее установленного размера не более 5 % от массы: с олробковелыми
образованиями — не более 15 % по массе.
5.2.2 Требования к физико-химическим показателям соленых и квашеных овощей приведены в
таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяНорма
Массовая доля капусты от массы нетто, указанной на этикетке (после свободно
го стекания сока). %, для:
шинкованной88—90
рубленой85—88
кочанной85—88
4