ГОСТ Р 53972—2010
- плоды перца стручкового по ГОСТ 14260;
- петрушку;
- кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490;
- корни хрена;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;
- перец черный и белый по ГОСТ 29050;
- перец душистый по ГОСТ 29045;
- корицу по ГОСТ 29049;
- горчицу (порошок);
- зелень пряных растений; листья хрена, эстрагон, укроп, сельдерей, чабер, базилик, кориандр,
иссоп, майоран, портулак;
- листья черной смородины, вишни, дуба, черемшу;
- закваску из чистых культур молочнокислых бактерий;
- воду питьевую, отвечающую санитарным нормам и правилам по (3). не содержащую в 100 см3
спор мезофильных клостридий.
Допускается использование пряностей и пряно-ароматических трав других наименований, разре
шенных к применению в пищевой промышленности.
Сырье, полуфабрикаты, используемые в производство соленых и квашеных овощей, по показате
лям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми
актами Российской Федерации.*
5.4 Упаковка
5.4.1 Упаковка — по ГОСТ Р 53959.
Тара и укупорочные средства, используемые для производства соленых иквашеных овощей, дол
жны обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в те
чение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
Не рекомендуется солить красные томаты в таре вместимостью более 50.0 дм5.
Используемая тара, укупорочные средства и транспортная тара должны быть разрешены в уста
новленном порядке.
Рекомендуемые тара и укупорочные средствадля производства соленых иквашеных овощей при
ведены в приложении Б.
5.4.2 Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальной,
указанной в маркировке продукта в транспортной таре, с учетом допустимых отклонений.
Пределы допустимых отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номи
нального — по ГОСТ 8.579.
5.5 Маркировка
5.5.1 Маркировка продукта в потребительской таре — по ГОСТ Р51074 и ГОСТ Р 53959. Пищевая
ценность — в соответствии с приложением А.
5.5.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ Р 53959 и ГОСТ 14192.
5.5.3 Краски и клей, применяемые для нанесения маркировки и наклеивания этикетки на тару,
должны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 27853.
Соленые и квашеные овощи принимают партиями. Под партией понимают любое количество упа
ковочных единиц, изготовленных предприятием за одну смену и оформленных одним документом,
удостоверяющим качество и безопасность, в котором указывают:
- номер идату выдачи;
- наименование предприятия-изготовителя, его адрес, страну:
- наименование продукта;
- номер партии идату отгрузки:
- вид и число единиц тары:
• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1), (2).
6